Такую уху варят в три приема.
Кусок свежей осетрины кладут в кастрюлю вместе с рубленым луком и резаными кореньями, прибавляют перец и белое столовое вино пополам с бульоном и уваривают под крышкой до готовности; разрезают осетрину на ровные ломтики, укладывают их на блюдо и обливают следующим соусом: к бульону, в котором варилась рыба, прибавляют муку, каперсы и маринованные шинкованные грибы; кипятят. Набор овощей всыпать, не размораживая, в глубокую сковороду с горячим растительным маслом и быстро обжарить до мягкости. Очистить тыкву от семян и кожуры, натереть на терке с отверстиями средней величины.
Замесить отдельно тесто из рисовой муки, добавить в него дрожжи и оставить для брожения на 40 мин, внести соду и хорошо перемешать. Приправить по вкусу соевым соусом, перемешать. Приготовить основу для соуса - смешать крахмал, кетчуп, соль, перец и устричный соус, развести водой.
Температура воды 75-80 °С. Все соединить, добавить сметану, посолить и нафаршировать томаты. Наполнить кабачки фаршем и запечь в разогретой духовке при средней температуре.
Сложите кусочки в ряд в большую невысокую кастрюлю углублениями вверх, положите гвоздику и 2-3 айвовые семечки, сахар, сбоку налейте воды. Вымешивать тесто в течение 10-15 мин, после чего поставить его в теплое место на 1-1,5 часа.
На 1 белок положить 1 чашку мелкого просеянного сахара, мешать деревянной ложкой, потом влить полную десертную ложку лимонного сока, тереть добела и пока масса не загустеет так, чтобы не расплывалась.
Сухой зеленый горошек перебрать, промыть, залить горячей водой, чтобы она только покрывала его, положить корешок петрушки и варить до готовности. Собрать дички, ссыпать их в деревянную бадью или бочку - до половины емкости. Посыпать рубленой петрушкой. Груши и яблоки без семенных коробочек соедините с клюквой и варите под крышкой в течение 1 часа.
Дрожжи растираем с сахаром, добавляем теплую жидкость, всыпаем примерно половину порции муки и даем опаре подойти - ее объем должен увеличиться по крайней мере втрое.
Мясо залить этим раствором, а потом ежедневно в течение двух недель переворачивать его.
С арбуза срезать корку, удалить из него семечки, нарезать мякоть на кусочки и положить их в миксер. В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленые ветчинные кости, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить па слабом огне 15—20 минут. Эту операцию повторить 2—3 раза.
При подаче на стол готовый салат раскладываем на листьях зеленого салата, украшаем редисом, болгарским перцем или кружочками помидоров. Ягоды перемешать.
Выпекайте безе в духовке со средней температурой около 1,5 часа. Сверху украсить зеленью. Небольшие — морозят целыми, большие — ломтиками.
Перед тем как подать на стол блюдо, тщательно перемешать. Сметану вскипятить, всыпать в нее желудевую муку, слегка прокипятить, снять с плиты и охладить. Айву вымыть, разрезать, вынуть семенную камеру с семенами, которую залить водой, и варить 30 мин, затем остудить и процедить.
Воду довести до кипения, снять с огня, влить сок лимонов, положить немного сахара, цедры, перемешать и остудить в закрытой посуде. Потом профильтруйте напиток через полотно, разлейте по бутылкам из-под шампанского, закупорьте, обвяжите пробки проволокой, засмолите и храните в холодном месте. Способ приготовления.
Затем добавить вино и еще раз прокипятить. Залить их не очень горячим сахарным сиропом и оставить в сиропе на 3 —5 ч, затем ягоды положить в бутылку или банку, сироп нагреть до кипения, немного охладить и залить ягоды, после этого пастеризовать. Сахар образует корочку на мясе, при этом само мясо останется не слишком обжаренным. Белокочанную капусту после очистки от покровных листьев нарезать на кусочки размером не более чем 1,5х1,5 см, бланшировать паром или в кипящей воде 1 мин и охладить в холодной воде. Традиционный аперитив, который можно легко изменить, добавив охлажденный тоник или содовую воду. Бульон можно осветлить и одними белками: влить в бульон 1—2 взбитых белка, поставить его на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Нарезанные кубиками фрукты сбрызнуть ромом и некоторое время выдержать. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо, заправить анчоусами с соусом. Капусту, кабачки, баклажаны, картофель, сладкий перец нарезать кубиками и поджарить до готовности на растительном масле. Все ингредиенты смешать и заправить смесью из Майонеза и острого соуса. Затем осторожно слить и ввести в белый соус, положить специи, мелко нарубленные грибы и прокипятить. Подготовленные кочаны уложить рядами в бочку, пересыпая шинкованной капустой, смешанной с солью. Тесто хорошо перемешивают и кладут в него изюм. Затем добавить сардины, протертый помидор, растопленное сливочное масло и соль по вкусу.
Сверху положить зелень.
Чеснок очистить, промыть и мелко нарубить. Сварить рис на воде до полуготовности, смешать с морковью, залить горячим молоком. Приготовить фарш: лук мелко нашинковать и слегка обжарить, молоки мелко изрубить, добавить икру рыбы, нарезанную зелень, толченые грецкие орехи, приправить свежемолотым черным перцем и солью. Баранью грудинку нарезать на куски весом по 50-60 г и варить в порционной глиняной посуде (путук) вместе с перебранным и промытым крупным горохом. Взять 12,3 л водки и смешать со спиртовой вытяжкой из 51,6 г кардамона, 38,7 г померанцевой корки, 25,8 г лимонной корки, померанцевых цветов, изюма, 12,9 г солодкового корня, коричных цветов, мускатного цвета, фиалкового корня, 4,5 г можжевеловых ягод.
