Варим пельмени в подсоленной воде при слабом кипении минут 10-12, пока не всплывут.
Готовое повидло горячим разложить в подготовленные банки. В некоторых рецептах допускается варить потроха (печенку, желудочек и сердце) в бульоне. Если грибов или лука оказалось больше, чем потребовалось для фарша, их также кладут в соус.
Протертую через сито морошку смешать с сахарным песком, довести до кипения, разложить на деревянные лотки слоем 1 — 1,5 см, дать подсохнуть, пересыпать сахарной пудрой и поставить па хранение в стеклянных банках. Добавить взбитое яйцо, лимонный сок и цедру. После протирки добавить уксус, перец молотый, соль, сахар, корицу. Положить тесто на 30 минут в холодильник.
Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими.
Вари соус на слабом огне в течение 20 минут, пока он не загустеет и его не станет чуть меньше Когда тес го поднимется, смажь противень маргарином. Филе лосося обдать холодной водой, обсушить, нарезать на кусочки около 2 см толщиной.
Орехи и изюм слегка обжарить в масле, добавить очищенные нарезанные помидоры и тушить до разваривания. Для майонеза: 1 желток взбить с 1 чайной ложкой горчицы, 1 ст. ложкой пасты из анчоусов, 1 ст. ложкой лимонного сока, солью, перцем в довольно густую массу, продолжая взбивать, постепенно влить 125 мл салатного растительного масла, прибавить 1 ст. ложку смеси нарубленной пряной зелени.
Молоко вскипятить, смешать со взбитыми яйцами, поставить на огонь и, помешивая, чтобы не пригорело, довести до кипения.
Картофель очищают, нарезают кубиками, соленые огурцы - кружочками. Чтобы тесто для коврижки получилось темным, в него надо добавить жженку; для этого 1—2 куска сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить 1,5—2 ст. ложками воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с медом. При подаче яйца украшают кольцами лука, зеленью петрушки и поливают сметаной. Фаршированные яблоки положить на смазанный сливочным маслом противень и запекать в духовом шкафу при 180 градусах в течение 30 минут. Морковь нарезать тонкой соломкой. На листья выложить слой огурцов и помидоров, добавив по вкусу соль, в центр положить измельченное мясо крабов и полить его майонезом. Готовое варенье выдержать 6—7 ч, расфасовать в сухие банки, накрыть полиэтиленовыми крышками.
Остудите.
Оставить корж в форме на 3 минуты, затем переложить на кухонную решетку остывать.
Если фарш жирный, то столовой ложкой сразу выкладывать их на горячую сковородку, а затем — в кастрюльку. Залить рыбу, выложенную на блюдо, этим соусом. Репчатый лук очищают, мелко шинкуют и слегка обжаривают на растительном масле, после чего добавляют мелко нарезанный стручковый перец, измельченные помидоры, с которых предварительно снята кожица, и обжаривают в течение еще 3-5 мин. Затем бульон слить, приготовить на нем белый соус, соединить с мясом и овощами, добавить чеснок, растертый с солью, после чего прокипятить. Нарезаем полосками огурцы, морковь, яблоки, цикорий. Перед подачей опустить форму на несколько секунд в горячую воду и выложить мусс на тарелку.
Вторую порцию теста разделить еще на 3 части: первую часть вымешать с 1 ст. ложкой какао, вторую — с мукой, третью — с сиропом.
Замесить дрожжевое тесто и поставить подниматься.
Затем кусочки посолить, поперчить, обвалять в сухарях и обжарить на сильном огне до румяной корочки.
Выложить на противень, покрытый бумагой. Разогреть на сковороде топленое масло, положить картофель и жарить около 10 минут, время от времени помешивая. Взбить венчиком желток с 0,33 частью сахара от всей рецептуры и с соком лимона. Поджарить на сковороде мелко нарезанный лук и положить его в готовую кашу. По истечении указанного времени мясо вынимают из соуса и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.
Нарезать кусочки одинаковой длины. Свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить на сковороде с маслом, прибавить томатную пасту, уксус, сахар и немного бульона.
Свеклу и щавель порознь отварить, отцедить и порубить.
К столу напиток подать охлажденным. Жарить при постоянном помешивании на сильном огне 3 мин.
Процедить, добавить мяту, довести до кипения и охладить.
Отдельно приготовить белый соус. Накройте кухонным полотенцем и оставьте подойти на 15 минут. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. Прибавить лук, столовую ложку масла, стакан сливок (или молока), цельную фасоль, соль, прогреть, не кипятя.
В конце добавить молотый перец.
Когда терн перебродит, в него вливают водку (0,5 л на 10 кг) и дают постоять 3-4 месяца. Сливочное масло растопить на сковороде, смешать с оливковым и поджарить лук до золотистого цвета. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать. Украсить мелко порубленной петрушкой. Укладывать печенье надо так, чтобы не оставалось пустого пространства. Жарить на масле с двух сторон. Дрожжевое тесто разделить на кусочки, сформовать из него шарики, а затем раскатать в длинные лепешки, после чего сделать в центре четыре-пять поперечных прорезов и завернуть сосиски. Сушку ведут в духовке при открытой дверце при температуре 60—70 °С. Ее посолите, поперчите и заверните в фольгу.
Хорошо размешать. Готовое печенье слегка остудить и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
