Каждый ломтик смазать ливерным паштетом и накрыть другим ломтиком.
Замочите горох в воде на 5–6 часов, а затем отварите его. Дать постоять 6 - 8 часов. Суп подается в этом же кувшинчике.
Холодную грибную массу положить на ломтики хлеба, украсить маленькими шляпками грибов и зеленью. Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и оставьте на 30–40 минут. Все хорошо перемешивают.
Отсюда правило: ту выпечку, в которой присутствует сода, надо подавать на стол только в полностью остывшем виде. Мясо разрезать на 4 порционных куска, отбить, сделать надрезы на жировой корке. Все эти овощи предварительно заправить майонезом. Подать в остуженном виде. Запечь в духовке. картофель очистить, нарезать соломкой, опустить в жидкое тесто и перемешать так, чтобы кусочки картофеля покрылись тонким слоем теста, затем опустить картофель во фритюр и жарить до готовности. для приготовления кляра просеять пшеничную муку, смешать ее с яйцом и тертым сыром, развести молоком, чтобы получилось жидкое тесто 2 кг судака порезать кусочками и обжарить на сильном огне, сложить в большую форму для тушения в 1 слой. Дать соку отстояться 2-3 часа в холодном месте, снять с осадка, профильтровать через 2—3 слоя марли. Вместо сметаны можете использовать в качестве заправки к салату взбитые сливки.
Ребрышки положить в горшочек, добавить лук и колбасу, залить сметанным соусом.
Баранину и сало пропустить через мясорубку, посолить, выбить. Курицу нарезать крупными кусками, телячью ногу разрубить на несколько частей. Очищают от плодоножек, моют, обсушивают, крупные режут пополам, удаляют косточки, складывают в емкость, пересыпают сахарным песком (450—500 г на 1 кг массы) и выдерживают при температуре 22 °С в течение 30 ч. Картофель, огурцы и петрушку нарезать соломкой, добавить мелко нарезанные каперсы, измельченное рыбное филе, соль и заправить майонезом. Когда сварится картофель, добавить салат и пассерованные овощи и посолить.
Испечь блинчики на маленьких сковородках, поджарить с обеих сторон. Перед подачей на стол мясо переложить в блюдо, а на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. Подготовить заварное тесто.
Чипетке приготавливают так: замешать тесто из 200 г муки и 100 г воды, одного яйца, добавить щепотку соли, нарезать кубиками и отварить в крутом кипятке. Разрезать рыбу на куски и варить 30 минут в молоке с луком, маслом, солью, перцем, эстрагоном, лавровым листом. Посуду с содержимым периодически взвешивать. Посыпьте шницели зернами горчицы и выложите на них брынзу, оливки, майоран, половину лука и перца.
Нужно поместить все ингредиенты в банку, плотно закрыть и энергично встряхнуть, перемешивая продукты.
Готовый компот снять с огня и охладить, не снимая крышки.
Все соединить и перемешать.
Посолить, поперчить, снять с плиты и немного остудить.
Молодую говядину нашпиговать чесноком и морковью, посолить, поперчить, уложить на противень, полить жиром, добавить полстакана воды и запекать в духовке, периодически поливая образующимся соком. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, охладить и разделить на мелкие кочешки. Смесь посолить, поперчить, тушить на небольшом огне в растительном масле. Котлеты, уложенные на блюдо, загарни-ровать жареными свежими грибами (белыми или шампиньонами), нарезанными в форме долек, вареными петушиными гребешками и сладким мясом (гланды теленка), нарезанным ломтиками, прогретыми в соусе сваренными кнелями из телятины в форме слив средней величины. Положив их в сковородку с растопленным маслом, посыпаем крекерными крошками и кусочками масла. Уложить салат слоями: вареный рис, мелко нарезанный огурец, креветки (или консервированные кальмары), репчатый лук — кольцами, тертая на крупной терке сваренная морковь, мелко нарезанная зелень. Сверху блюдо посыпать сыром, украсить яйцами, маслинами и зеленью. Для этого, например, у редиски сорта «майская» «болгарская», или «ледяная сосулька» срезать кончик и ботву, хорошенько вымыть сначала в холодной, затем в теплой воде И, не очищая кожуры, нашинковать соломкой и заложить в плов вместо моркови (редиску слишком пережаривать не следует). Крахмал развести холодной водой так, чтобы не было комочков. Лук спассеровать в жире, добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, нарезанный кубиками шпик, соль, черный перец, сахар и мелко нарезанный острый перец.
Обжарьте горсть тыквенных семян на сухой сковороде на большом огне, пока они не начнут с треском лопаться.
