Вскипятить 1,5 л воды с кореньями, луком и пряностями.
Залив рассол последний раз, банки немедленно герметично укупоривают и опрокидывают вверх дном, банки большой емкости после закатки крышек ставят набок, накрывают теплым полотенцем и оставляют для охлаждения. сварить вязкую манную кашу, добавить маргарин (5 г), сырые яйца и хорошо размешать. яйца следует вводить в массу по одному, следя, чтобы не попало испорченное яйцо, и после введения каждого яйца хорошо перемешивать. массу для клецек разделывать двумя чайными ложками. для этого налить в сотейник кипяток, посолить его, поставить на плиту и довести вновь до кипения. ложкой, которая находится в левой руке, взять массу для клецек, обровнять ее о борт кастрюли, в которой находится тесто, окунуть вторую ложку в кипяток, взять ею с первой ложки половину теста, опустить в кипящую воду; при этом надо следить, чтобы клецки имели красивый вид и получались ровными. как только клецки всплывут, вынуть их шумовкой и переложить в другой сотейник, добавив масла, чтобы они не слиплись. клецки отпустить на порционной сковородке с ручками (кроншель), посыпав сыром, или сыр подать отдельно на розетке. можно отпускать клецки, полив их сметаной. при массовом изготовлении тесто для клецек раскатать и нарезать на мелкие ромбики, а затем варить и отпускать, как описано Отобрать небольшие здоровые зеленые помидоры. Желтки, сахар, мелко наломанную ваниль и 1 стакан сливок размешать как можно лучше, потом поставить в кастрюльке на плиту, мешая лопаточкой, пока не погустеет, но не дать вскипеть; процедить в форму, заморозить до половины готовности, выбивая лопаточкой, смешать с остальными 2 стаканами сбитых густых сливок, размешать, всыпать, кто хочет, мелко нарезанного цуката или истолченной лимонной цедры, размешать; за 2 часа до отпуска засыпать форму льдом и солью. 4 желтка, 3/4 стакана сахара, 1 стакан сливок подогреть мешая, но не кипятить, процедить в форму, заморозить до половины готовности. Перед подачей на стол соус следует смешать с йогуртом или сметаной, а помидоры посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Морковь нарежьте небольшими кусочками и потушите в воде. Яйцо взбейте, добавьте сметану, зелень, измельченный чеснок.
Потом разделить тесто на две части. Каждый расстегай смазать крепким сладким чаем и обсыпать сухарями. Закрыть остатком мясного фарша и запекать в духовке при высокой температуре около 45 минут. Положить в кастрюлю с толстым дном, добавить воды, чтобы она закрывала тыкву, и варить до мягкости. Оставить на 2 часа.
Сварить картофель «в мундире», а морковь и репу — очищенными. Готовый плов перемешать, вынуть айву и чеснок, горкой уложить на блюдо. Полые томаты внутри посыпать солью и начинить яичной массой.
После обжаривания цыпленка поставить в горячую духовку на 20—30 минут. Для теста яйца взбейте с сахаром, добавьте сливки и смешанную с разрыхлителем муку. Крыжовник очистите от веточек и соцветий, вымойте, проколите. Подготовленные куриные шарики обжарить в растительном масле до появления золотистой корочки.
Когда сахар полностью растворится, смесь фильтруют через три-четыре слоя марли.
Во время жаренья периодически поливать утку образовавшимся жиром и соком. Отдельно сварить до готовности тщательно промытое пшено, добавить в кипящее молоко с тыквой, по вкусу посолить и подсладить. Обжаренные сосиски переложить в кастрюлю. Мелко натереть сыр «Гауда», «Камамбер» протереть через сито.
После чего добавить кипящую воду, соль, перец, промытый рис и довести до кипения на большом огне.
Соединить с майонезом. Когда заяц будет готов, выложить в глубокое блюдо чесночный соус и сверху положить зайца. Перед подачей к столу разлить бульон по тарелкам, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Затем положить в сковороду редис и обжаривать до готовности. Испеченную лепешку остудите и выпекайте тем же способом еще 5 лепешек.
Эта начинка употребляется для изделий, приготовляемых на пару. Проварить полученную смесь на слабом огне.
При непрерывном помешивании довести жидкость до кипения. 3 яичных желтка, 30 г муки, 100 г воды хорошо размешать до образования однородной гладкой массы. Лук нарезать полукольцами. В полученную массу добавить вино или ликер и снова довести до кипения. Процедить в него через барное ситечко содержимое шейкера. Затем вынуть из маринада, обсушить, смазать растопленным маслом, готовить еще 15-20 мин.
Полить майонезом, посыпать сыром.
Затем ломтики печенки обжарить в горячем растительном масле, добавить маринад и жарить на небольшом огне в течение 3—4 минут. Филе налима нарезать на кусочки длиной 4—5 см и слегка обжарить. Посыпать сверху зеленью и поставить в духовку.
Заполнить печеночным фаршем предварительно подготовленные и обработанные кишки, завязать с обеих сторон, варить в подсоленной воде на слабом огне. Нашинкованную или мелко нарезанную морковь пропаривают на пару (в пароварке или скороварке), протирают через сито и смешивают с яблочным соком в пропорции 400 г марковной массы и 600 г яблочного сока. Крем можно смешать со свежими или консервированными ягодами. После этого варить соус 5-7 минут, в конце варки добавить соль и сахар. Залить соусом подготовленное мясо, вскипятить 2—3 раза и подать горячим с отварным картофелем. Замесить крутое тесто. Затем осторожно переложить тыкву на смазанную маслом сковороду и ненадолго поставить в очень горячу духовку.
Готовый пудинг нарезать на кусочки и подать с вареньем или сладким соусом.
