Рыбу размять вилкой. Подают суфле сразу же после выпекания в той же посуде, посыпав сахарной пудрой.

Для любителей бифштекса с кровью его жарят лишь 8—10 минут так, чтобы в толще куска сохранился кровянистый сок. Сверху выложить оставшуюся смесь. Кастрюлю закрыть и поставить в духовку на 25—30 минут для упревания. Шампиньоны нарезать пластинками, сельдерей мелко нарубить, все обжарить вместе с луком. Добавить нарезанные ломтиками огурцы, лавровый лист и варить еще 5-10 мин. Фасоль и цветную капусту варим отдельно, пока не станут мягкими. Все тщательно размешать, разложить в креманки или в вазочки и охладить.

Из остального теста раскатать тоненькие валочки и сделать из них на джеме решетку, которую смазать белком.

Примечание: масла с травами можно сделать сразу много, а затем заморозить его для будущих нужд. Сумочка. После этого положить на противень, залить нагретым растительным маслом, поставить запекаться в нагретую духовку, печь на среднем огне. Выпекать в горячей духовке, жарочном шкафу или на поду русской печи 40 мин. Завернуть края салфетки и сформировать котлету, осторожно снять ее с салфетки и положить на смазанный маслом противень. Посыпьте сахарной пудрой ра­бочий стол, выложите на него тесто и раскатайте скалкой в лист толщиной 1/2 см. формочкой для печенья вырежьте множество кружков. Из мойвы сварить бульон, процедить. Уложить их в кастрюлю, добавить нашинкованный и слегка обжаренный лук, измельченные коренья (петрушки, сельдерея, моркови), перец и лавровый лист. Добавить 1 ст. ложку красного молотого перца. Кефир, яйцо, нарезанный лук и муку перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в муке и поджарить с двух сторон. Чередовать слои лепешек и фасолевой рыбной смеси; украсить полосками жареного перца и веточками кориандра. Подать вместе с соусом и тушеными овощами.

Перед этим сплющиваем их или вкладываем по нескольку штук один в другой. Напиток подать к столу с двумя соломинками и ложкой.

Палтус очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть проточной водой, после чего положить в чистую посуду с высокими стенками, залить теплым раствором уксусной кислоты и оставить на 15 минут для маринования. Помидор положите внутрь патиссона, а патиссон, в свою очередь, — в свеклу. Готовое тесто раскатайте и разделайте на большие круги. Можно залить сметаной или натуральным йогуртом, предварительно посолив и поперчив.

При отпуске добавляют льезон (смесь из желтков и сливок), отдельно подают натертый сыр. Зубчик чеснока разотрем. Мясной Полкилограмма мяса провернуть через мясорубку и обжарить минут десять на несильном огне в сливочном или топленом масле — 1—2 ложки. Разложить фасоль и рис по тарелкам, сверху положить кусочки курицы, полить бульоном и посыпать зеленым луком.

Вскипятить молоко с водой, солью, тертым мускатным орехом, постоянно помешивая, добавить кукурузную муку, кипятить 5 мин.

Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им края теста. Чеснок почистить и измельчить. Затем выньте его из пакета и быстро раскатайте. Полученную массу смешайте с медом.

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), заправить маслом, смешать с рублеными яйцами, зеленью, посолить.

Остывший перец переложить в глубокий салатник, сверху засыпать зеленью.

Мороженых кальмаров залить теплой водой на 35-40 минут.

Рыбу положить в плоскую форму, сверху вылить приготовленную подливу и запекать в течение 5—6 минут при полной мощности. Мелко нашинкованный лук спассеровать на растительном масле. Можно использовать как бутербродную смесь. Два охлажденных яичных белка взбить в крепкую пену с тремя столовыми ложками сахарной пудры и осторожно ввести белковую массу в тесто.

Уложенное на блюде печенье украсить «пуговками» взбитых сливок или растертого творога. Хлеб замочить в теплой воде.

Выжать из лимона 2 ст. ложки сока и перемешать с майоне­зом, сметаной, солью и щепоткой кайенского перца. По окончании варки массу протереть через сито, вновь довести до кипения, добавляя бульон до необходимой консистенции. К сбитому сливочному маслу добавить зелень, лимонную кислоту, соль по вкусу. Переложить суп-пюре в кастрюлю, добавить сливки, паприку, соль, перец. Смешать муку с сахаром, добавить охлажденное нарезанное кусочками масло и все вместе хорошо изрубить ножом так, чтобы получилась масляная крупка. У мелких баклажан отрезать плодоножку и разрезать на четыре части.