Сливочное масло слегка растопить и растереть добела. Перемешать. Тушить еще 1 минуту. Готовую печень солят и перчат.
Взбивайте масло миксером, постепенно всыпая сахарную пудру, до консистенции мягкого крема. Оставить на 3 дня, накрыв банку марлей, затем закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное место. Выложите подставку для яиц пищевой пленкой. Корнишоны, каперсы, вареные желтки и анчоусы дважды пропустить через мясорубку, затем протереть сквозь сито, добавить размягченное сливочное масло и тщательно растереть. Перемешать 1 раз.
Раскатанный пласт сложите втрое в одном направлении и втрое – в другом, поместите в холодильник на 1 час. Очистите баклажаны от кожуры и семечек, нарежьте кубиками и залейте водой. Если необходимо, добавить 2—3 ложки воды.
Дать постепенно дойти в духовке. Приготовить дрожжевое тесто.
Положить дольку тыквы с сухофруктами на тарелку, сверху полить 2 ст. ложками сметаны. Перелить в нагретый стакан и добавить лимонный и малиновый сиропы. Размягченное сливочное масло взбить со сметаной, добавить столовый уксус, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить не очень крутое тесто. Порционные куски утки положить в соус, подогреть, выложить на глубокое блюдо, полить соусом. Гречневую крупу перебрать, просеять, насыпать на противень и, помешивая, поджарить. В конце приготовления осторожно ввести оставшуюся белковую пену и перемешать. Все тщательно перемешивать барной ложкой в течение примерно 6 секунд.
Пропустить курятину 2—3 раза через мясорубку вместе с половиной приготовленной рисовой каши, добавить измельченный чеснок, посолить. Куриные грудки готовить на гриле сначала 15—20 минут при интенсивном жаре косточкой вниз, затем перевернуть и при умеренном жаре на боковой части решетки гриля жарить до получения румяной хрустящей корочки.
Поджарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Через час варки мешочек перевернуть на другой бок и варить еще час.
Положить в кастрюлю, влить белое сухое вино, добавить перец, лавровый лист, репчатый лук, нарезанные ломтиками соленые огурцы, корни петрушки, сельдерея.
Вскипятить воду, добавить соль и опустить кусочки баклажанов, сварить.
Выпекайте 15—20 минут при 200 °С. Пропустить мясо через мясорубку. Затем соединить тушеный ливер с кашей, вбить яйца, посолить и поперчить по вкусу. Содержимое сковороды вынуть и дать маслу стечь.
Грибы шинкуют или нарезают брусочками, лук шинкуют, яйцо и помидор или огурец нарезают дольками.
Положить в варочную посуду и на слабом огне при помешивании нагреть до 65 °C, затем добавить сахарный песок, усилить огонь и нагреть при помешивании до 90 °C, расфасовать в сухие прогретые банки, герметически укупорить.
Смешать водку с ликером и добавить 1/2 стакана горячей воды и 1 ломтик лимона. Раскатать.
Переверните тесто швом к краю стола и снова раскатайте ленту, затем сложите ее втрое. Остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками.
Украшаем половинками очищенных орехов. Поставить ее в холодильник на 1 ч. Затем полейте уксусом или соком лимона, подсолнечным маслом и снова перемешайте. После этого положить картофель, поджаренные с кореньями и луком корешки грибов, соль, лавровый лист, перец и варить 20-25 минут. Подготовленное мясо надевать на горячие вертела. Куриное мясо нарезать соломкой или кубиками и уложить на салат.
Смочить хлеб в молоке. Разогреть духовку до температуры 200 °С. Свежие овощи очистите, лук нарежьте кубиками, а морковь и свеклу натрите на мелкой терке. Морковь нарезать кружочками, репу — дольками, лук порей (белую часть) — кружочками, капусту свежую — шашками. Во время заваривания белка горячим сиропом происходит его закрепление. Влить отжатый сок и охладить. Выложить тесто в форму, смазанную маслом (на дно формы положить пергамент). Замешать с манной крупой.
Перед подачей к столу шницель полейте растопленным сливочным маслом, украсьте зеленью и дольками огурцов и помидоров. Редьку и морковь вымыть, очистить, натереть на 26 крупной терке. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки. подготовленные лук, морковь, корень петрушки нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. добавить лавровый лист, перец горошком, соединить с томатным соусом и варить 15—20 минут. затем влить белое виноградное вино и заправить сливочным маслом. Стебли зеленого лука ополоснуть и обсушить. Включите мотор, опустите через пищевую трубу имбирь и перец и измельчите. Разогрейте в сковороде растительное масло.
После того как оно будет готово, переложите рулеты в другую посуду. Мясо отделяют от позвоночной части, срезают почки, очищают от пленок и жира и разрезают на 4 куска вытянутой формы. Охладите в хол. воде и нарежьте соломкой, соедините с сыром и зеленью, заправьте майонезом.
Можно залить сливочным маслом. Перемешать нарезанные ингредиенты, заправить приправой.
Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками. Готовые остывшие лепешки из двух форм разрезают по горизонтали на четыре пласта. В жаропрочной посуде смешать яйца с сахаром. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, всыпьте крупу, посолите и варите до загустения.
Муку перетирают со сливочным маслом или маргарином, добавляют яичные желтки, растертые с 60 г сахарной пудры и содой, погашенной уксусом, и замешивают тесто. Козинаки можно приготовить и из мелких орехов (лесных) или из миндаля.
Незадолго до готовности бульон слить, соединить с пассерованной мукой и проварить, добавив уксус и зелень петрушки или кинзы, нарезанную не очень мелко. Яблоко очистить, натереть на терке и смешать с остальным сахаром.
