Муку спассеруйте в масле или маргарине, постоянно помешивая, затем понемногу подлейте бульон. Через 20—25 мин они должны свариться.
Перед подачей на стол смешать с 1—2 желтками и несколькими ложками сметаны.
При желании в капусту можно положить и другие приправы - анис, душистый перец, лавровый лист. Ставят в печь, через 8-10 минут вынимают и засыпают сверху малину. Промытую свеклу сварить или испечь, снять кожуру и нарезать кружками.
Морковь нарезать соломкой (натереть на крупной терке), добавить немного воды, закрыть крышкой и припустить до полуготовности, всыпать тонкой струйкой манную крупу, проварить до готовности, слегка охладить, добавить яйцо, перемешать, разделить на порции, сформировать котлету, запанировать в сухарях и обжарить. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1л — 10 мин, 3 л — 20 мин. Взять морковный, ананасовый и банановый свежевыжатые соки.
Остудите на сковороде.
В процессе приготовления поливать рыбу вином. Затем смазать ватрушки яйцом и выпекать в нагретой духовке на среднем огне 15 мин. Полученную массу залейте квасом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Огурец вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками.
Подготовленные таким образом яйца заложите в овощи, засыпьте рис и дальше продолжайте приготовление плова по обычной технологии. Приготовить все на столе, чтобы было удобно укладывать компоненты. При подаче переложить баклажаны в подогретое блюдо, посыпать мелко нарезанной пряной зеленью.
Лук, морковь, перец и зелень сельдерея мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Выложить полученную смесь на посыпанный мукой противень, печь несколько минут в духовке, потом смазать сверху сметаной. Выложите в салатницу морскую капусту, порежьте отварные картофель, морковь и свеклу, мелкими кубиками - огурцы, полукольцами - лук. Установить «уши».
Выпекать в духовке при умеренной температуре. Взбейте яйца с молоком, посолите. Нарежьте кусочками слегка размягченное сливочное масло и перемешайте его пальцами с мукой, формуя крошки Соберите их горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите сахар, ванилин, желтки и щепотку соли. Полученную массу охладить до 30 С, поставить посуду на лед и взбивать массу до образования густой пены.
За полчаса до подачи влить суповую ложку бульона, поставить на плиту и варить, пока бульон не выкипит, а низы артишоков не поджарятся, Запить жидким соусом, приготовленным из муки, масла и бульона, сварить до мягкости, а перед подачей достать артишоки и уложить на глубокое блюдо. Бульон из рыбы и овощей обильно заправить оставшимся лимонным соком и пикатой, добавить укроп и агар-агар, помешивая.
Масло готово, если капля теста, упавшая в него, пузырится и сразу поднимается на поверхность.
После того мерной ложкой берут мясные комочки и опускают их в подсоленный кипяток.
Муку высыпать горкой, сделать углубление, влить растительное масло и мешать, подливая теплую соленую воду. Посолите и тщательно размешайте.
Столовой ложкой разделать из теста заготовки для пирожков, обвалять их в муке, скатать шарики и сразу же разделывать каждый шарик руками в плоскую круглую лепешку. Примечание. Хорошенько взбейте венчиком. Несколько раз перемешать.
Очищенные бананы от кожуры, обмакнув 2—3 раза в тесто, опустить в разогретое на сковороде до 190 °С масло и обжаривать вплоть до образования хрустящей золотистой корочки. С капусты удалить поврежденные листья, вырезать кочерыжку, сварить кочан целиком в подсоленной воде, затем разобрать на листья и аккуратно отбить их тяпкой. Обмакиваю лепешку одной стороной в сахарный песок, насыпанный на тарелку, затем складываю ее пополам сахаром внутрь, еще раз обмакиваю ее в сахарный песок, снова складываю пополам сахаром внутрь, и делаю еще раз то же самое.
Приготовляется фарш: лук надо стушить с растительным маслом в кастрюле, добавить натертый картофель (сваренный в кожуре за день раньше), все вместе тушить. Подать манты (2-3 шт. на порцию), полив уксусом или сметаной. На дно горшочка кладут рис, затем слоями выкладывают подготовленные овощи, в середину помещают кусочки куриного мяса.
Черенки ревеня промыть и при необходимости очистить от кожицы и прожилок.
Лук очищают, ополаскивают, нарезают кружками и также обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Мясо посыпают солью, красным молотым перцем и жарят в электрогриле. Смешать со слегка порезанной морской капустой посолить и заправить майонезом. На поверхность набрызгать точками сахарную глазурь или конфитюр и сверху воткнуть по половине миндаля.
Когда блюдо остынет, снять веревку, нарезать порциями толщиной 0,5—0,7 см и подать. Поставить в глубокое блюдо большего размера с горячей водой и запекать в духовке из расчета 1,5 часа на 1 кг паштета. Ставят в разогретую духовку. Почистите груши, удалив сердцевину, и нарежьте их ровными дольками. Остатки овощей и грибов мелко нарезать, яйца взбить, развести молоком, смешать с овощами и грибами, посолить. Измельчить помидоры, лук, чеснок, чили до получения однородной пюреобразной массы. Кабачки промыть, очистить от кожицы, нарезать, залить молоком и варить до готовности. Творог положить в посуду, добавить натертый сыр нескольких сортов, нарезанную кубиками ветчину, бросить щепотку перца. Фасоль замочите в воде на 10–12 часов. Некоторые чудаки кладут в него даже томатный кетчуп.
Подкрасить крем в оранжевый цвет. Перебранные крепкие, неперезрелые абрикосы обмыть холодной водой и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Приготовить фарш из измельченной луковицы, огурцов, сардины, петрушки и одного гриба, добавить цедру лимона. Мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности (излишки жира следует снять и использовать для пассерования овощей). Раскатайте излишки теста и вырежьте из него несколько листьев.
