Снять с огня и добавить в молоко: 1/4 чайной ложки семян фенхеля, 1/16-1/8 чайной ложки шафрана (по желанию), 1 чайную ложку розовых лепестков, натуральных.
Положить в миску измельченную свинину и печенку, нарезанные кубиками водяные каштаны, соль, соевый соус и кукурузную муку. Манты подавайте в пиалах, сверху полейте их кислым молоком, посыпьте черным молотым перцем и рубленой зеленью. Аккуратно перемешать со взбитыми яичными белками до загустения. Репчатый лук мелко порубить.
Смажьте противень подсолнечным маслом, выложите на него окорочка и поставьте их в предварительно хорошо разогретую духовку на 30–40 минут. Маринад довести до кипения, процедить. На 4-6 порций потребуется: — 2 ст. ложки растительного масла; — 2 веточки сельдерея, мелко нарезанные; — 100 г нарубленного фенхеля; — 3 помидора, порезанных кубиками; — 3 зеленых перца, без сердцевины, очищенных от семян и нарезанных кубиками; — 1/2 натертой моркови; — 400 мл воды; — 4 лавровых листа; — 5 ст. ложки соуса мисо; — 15 г сливочного масла или маргарина; — 1 ст. ложка нарубленного свежего базилика; — перец по вкусу; — 500 г цельнозерновой муки для спагетти; — натертый сыр или натуральные дрожжевые хлопья для посыпания (по желанию). Мелко покрошите лук, чеснок и, непрерывно помешивая, высыпьте в курицу вместе со специями и солью.
Отделить белки от желтков. Готовый салат перекладывают в салатник и ставят на 1 час в прохладное место. Обваляйте в муке. Охлажденную массу взбивают в густую пену.
Жарьте до готовности, периодически поливая образующимся соком. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на 6—8 ломтиков.
Смешать все компоненты, тесто завернуть в фольгу и положить на 1 час в холодильник. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить 25—30 мин. Масса должна иметь консистенцию сметаны. Все ингридиенты смешать, добавить яйцо, соль, перец и хорошо вымесить. Крупные куски говядины посолить, поперчить и мариновать с добавлением уксуса, можжевеловых ягод, кориандра в течение нескольких суток на холоде. Добавить сухофрукты и орехи в тесто, а вместе с ними добавить: 1/3 стакана сушеной вишни (если есть), 1/3 стакана сушеной смородины, 1/3 стакана изюма. Когда булочки настолько размокнут, что их можно будет растереть в однородную массу, прибавить 50 г растопленного сливочного масла, 5 желтков и 70 г сахара. (Если кофе достаточно сладок, сахару можно не прибавлять.) Размешать смесь до однородности, прибавить взбитые белки 2 яиц и выложить в смазанную сливочным маслом форму. Приправив по вкусу солью, перцем, мускатным орехом, фарш размешивают с пеной из белков и начиняют им подготовленную гусиную шейку (не очень туго). После этого добавить сахар по вкусу и остудить.
Добавить яблоки, кабачки, сладкий перец (все вместе или что есть под рукой), протушить еще 10 мин.
Отдельно отварить и протереть полтора килограмма шпината и 750 г картофеля. Стакан отвара, остудив, разболтать с 4 чайными ложками муки, влить его тонкой струйкой, постоянно мешая, в остальной отвар, дав последнему предварительно закипеть. Полученную массу осторожно соединить с хорошо взбитой пеной из 2 белков и наполнить ею подгрудок. Вынуть мясо, а в оставшееся на сковороде масло положить острую соевую пасту. Сливки взбить с сахаром в крепкую пену, 3 ст. Капусту нашинковать, лук почистить и мелко нарезать (кубиками или соломкой), укроп измельчить. Поджарить 50—60 г риса на сливочном масле (или смальце), потом развести бульоном или костным отваром и варить до мягкости. Смешать майонез с лимонным соком. Приготовить фарш: поджарить нарезанный кусочками шпик, лук и сырую печень, охладить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, пряности, имбирь, соль, и все тщательно растереть. Когда воды не останется, протереть кусочки ананаса через сито и смешать с сахаром и взбитыми сливками. Нетрудно догадаться, каким должен быть основной аромат этого привлекательного коктейля. Нарезанные овощи поместить в эмалированную посуду, хорошо перемешать. Подготовленный язык отварить в подсоленной воде с добавлением нарезанных крупными ломтиками овощей. Смажьте оливковым маслом и положите на противень.
Для этого нужно взять спелые плоды, вымыть их и бланшировать 1—1,5 минуты. Помидоры нарезать кружками, посыпать солью и перцем и поджарить на сливочном или подсолнечном масле. В противень налить на 2 см кипящую воду. Добавьте сливки и взбейте на низкой скорости. Руки смачивают в воде, формуют круглые «колобки», опускают их в кипящую подсоленную воду и проваривают (8—10 минут). Молоко вскипятить, растворить в нем сахар, влить водку и ром, по вкусу заправить мускатным орехом.
Уху можно приготовить и из крупной рыбы, нарезанной небольшими кусками. Баранину нарезать кусками по 25-30 г, обжарить с жиром, посыпать подсушенной мукой , пожарить еще несколько минут, затем добавить томат-пюре , шинкованный пассированный репчатый лук, соль, перец, чеснок, растертый с солью, влить немного воды(0.2 л на 1 кг мяса) и тушить в закрытой посуде до готовности мяса. Влить немного воды или овощного бульона и тушить, затем добавить подготовленный яичный соус и потушить 5-10 минут до готовности.
Краснокочанную капусту мелко нашинковать, посыпать солью и перетереть до появления сока, добавить сахар, лук, майонез. Воду посолить и вскипятить. Размягченную массу протереть через металлическое сито для отделения семенной коробки и кожуры. Сироп консервированных ананасов сливают, оставив в банке примерно 2 ст. ложки жидкости. Подавать к столу можно как горячим, так и охлажденным. В миске взбейте миксером яичные желтки с сахаром, добавьте муку и ванилин, просеянные через сито.
После этого добавить туда мелко нарезанные соломкой морковь, кабачки отборные (сырые), лук репчатый. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.
Очень спелые томаты вымыть и протереть сквозь сито либо провернуть в мясорубке и затем протереть сквозь сито.
