Посыпать обжаренными измельченными орехами. Хорошо отжать и нарезать. Когда тесто подойдет, разделить его на равные части (см. предыдущие рецепты), раскатать круглые лепешки, положить на них сырой фарш и защипать, чтобы пирожки приняли форму полумесяца.
Отварить креветки в кипящей подсоленной воде в течение 2 мин.
Для приготовления фарша нарезать репчатый лук, слегка спассеровать на масле, смешать с мелко нашинкованными вареными яйцами или мелко нарезанным омлетом, посыпать укропом или зеленью петрушки. Готовое вино имеет малиновый цвет, приятную кислотность и аромат свежих ягод. Лук очистим, нарежем тонкими колечками и на 2 ст.л. масла пожарим до прозрачности.
Закипевшее молоко снять с плиты и вынуть стручок ванили.
Стручок перца чили разрежьте вдоль пополам и тщательно выберите семена.
При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Все овощи выложить в посуду, добавить растительное масло и прогревать при полной мощности 1,5—2 мин. Выделившийся при жаренье сок процедить, смешать с винным уксусом и сахарно-соковой смесью. Можно фрикадельки отварить отдельно. Выдержать баночки открытыми при комнатной температуре в течение дней до появления на поверхности загустевшей массы плотной корочки, закрыть их крышками. Сыр нарезают так, чтобы получилось 3 ломтика. Картофель варят в «мундире» , охлаждают, очищают и толкут, пока он не превратится в однородное тесто, солят по вкусу. Рис перебрать, вытереть в полотенце, положить в кастрюлю с растопленным жиром и, помешивая, жарить до прозрачности зерен. Лук нарезать, слегка обжарить, охладить. Потом приправить маслом, сметаной и прогреть, не доводя до кипения.
Дрожжи развести в теплом молоке, всыпать половину муки, тщательно размешать, чтобы не было комков, и поставить опару в теплое место.
Натереть на терке очищенный сырой картофель, посолить, дать появиться соку, затем добавить немного воды и столько муки, чтобы получилось тесто, как для оладий. Куриную печень вымыть, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить.
Белок взбить. Залить смесью уксуса, подсолнечного и кунжутного масла, посыпать рубленой зеленью.
После варки плоды откидывают на дуршлаг и оставляют на 2 часа. В кипящий бульон выложите пассерованные коренья, доведите до кипения. Использовать в холодном или горячем виде.
Раскатать толщиной в полпальца, разделить на небольшие прямоугольники и наполнить их начинкой из творога, смешанного с яйцом, сахаром, растертой лимонной цедрой. Затем добавляют сахар-песок и варят 2—3 мин.
В конце варки добавить вино.
Добавить петрушку. Пропустить через мясорубку подготовленное рыбное филе, замоченную и отжатую булку, лук. Замариновать нарезанную ломтиками пикшу с лимонным соком, черным перцем и кусочками копченого лосося минимум на 3 ч в холодном месте. Соединять сахар со сливками. Засыпать в кипящий бульон предварительно замоченый горох. Готовим соус из уксуса, масла, горчицы и соли. Маринадная заливка должна содержать 40—45% сахара. Такое вино, если его хранить при температуре 8—12 градусов, со временем только улучшает свои вкусовые качества, но более 10—12 месяцев плодово-ягодные вина хранить не рекомендуется.
Если закуска будет использована сразу, дать ей настояться около 5-6 часов и подать на стол холодной.
В посуду наливают яичные белки, воду с температурой 35—40°, добавляют 1/3 сахарной пудры и, взбивая, добавляют еще 1/3 сахарной пудры по рецептуре.
Масло взбейте с сахарной пудрой до получения однородной массы. Потом добавим соль, сахар, лимонную мяту или цедру, зальем 0,5 чашки воды и 3 — 4 минуты все потушим. Лук и орехи пропустить через мясорубку, добавить корицу, гвоздику и зерна граната, осторожно перемешать, следя за тем, чтобы не раздавить гранатовые зерна.
Очищенного судака нарезать кружками, сложить в глубокую сковороду, добавить масло, репчатый лук, соль, перец горошком, лавровый лист, залить рыбным бульоном так, чтобы вода не закрывала рыбу, поставить на огонь и тушить 30 минут, после чего добавить сметану, вино и снова тушить на слабом огне в течение 10 минут.
Подать со сливками или молоком. Испечь сладкий перец, снять с него кожицу и нарезать соломкой. Подготовленную тушку гуся слегка посолить внутри, наполнить фаршем, зашить, завернуть в полотно и уложить в гусятницу.
