Зеленый лук и перец нарежьте тонкими полосками. На яичную массу положить приготовленный фарш и закрыть его с двух сторон омлетом. Охлажденные слоеные трубочки заполняют кремом. Полученную массу хорошо перемешайте. Готовим бисквитный рулет.
Очень мелко нарезать зелень (сельдерей, петрушку, чабер, базилик, укроп), чеснок, стручковый перец, добавить соль и все перемешать. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
Выложить начинку на песочный корж и разровнять поверхность. Подготовленные трюфели оставить на 10—12 часов в прохладном месте.
Лимонную цедру измельчите и смешайте с ванильным сахаром. Добавить очищенные, равные по величине мелкие картофелины, соль, чаман и варить до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность бульона. Быстро замесите однородное тесто, оберните его целлофаном и поместите в холодильник на 30 минут. Нагрейте сковороду, смажьте ее подсолнечным маслом, а излишки масла вытрите бумажным полотенцем. Укладываем половинки инжира на противень срезом вверх. Рыбу нарезать кусочками, посолить, залить уксусом, через 10—15 мин процедить, обвалять в муке, поджарить в растительном масле и выложить на блюдо. Хорошо перемешать 50 мл белого виноградного вина, 15 мл коньяка, 25 мл ликера.
Осетрину очистить от кожи, порезать на куски, обвалять в муке и обжарить в масле до готовности.
Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки настоя кофе. Полученное пюре доводят до кипения и расфасовывают в подготовленные банки. Обжарить вареные мидии в жире с морковью, петрушкой и луком. Рубцы — говяжьи и телячьи желудки — хорошо вымывают, выворачивают, погружают на 5 мин в кипяток, хорошо соскабливают слизь и пленки, заливают холодной водой и вымачивают 8 ч, меняя воду через каждые 2 ч. Нарезать рыбу на крупные куски. В конце добавить очищенный, вымытый и порезанный кубиками картофель, залить водой с верхом и варить до готовности. Смешать вилкой оставшиеся 25 г масла с мукой. Готового кролика вынуть из кастрюли, нарезать на порции, положить на блюдо и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке кролика. Смешать тушеные овощи, посолить и переложить на противень, посыпать мелко нарубленными укропом и петрушкой, сверху положить нарезанные тонкими ломтиками лимон и остальные помидоры. Дыни на ночь положите в холодильник.
Тщтельно промыть чечевицу.
Желатин замочить в 3—4 столовых ложках виноградного сока на 20—30 минут. В полученный фарш влить бульон, добавить специи для мяса, соль, перец и все перемешать до получения однородной массы. Нельзя для копчения применять сырые дрова.
Перед подачей на стол добавить куски рыбы, рубленую зелень и сметану. Промытую капусту нарезать тонкими полосками, смешать с тремя чайными ложками соли и оставить в закрытой посуде на 1 час. К столу блюдо подавать сильно охлажденным.
Сок довести до кипения и сразу же консервировать методом горячего разлива.
С помощью чайной ложки сделать из массы кнели. Порционно можно подать к супу сметану и рубленую зелень. Приготовление соуса: Масло растереть с мукой, посолить, медленно влить горячее молоко, растирая. Положить их в кастрюлю. Взять 5 стаканов этого соку, всыпать 100 или 200 г кускового сахара, отертого о лимонную цедру, вскипятить, влить крахмал, разведенный 1 стаканом холодной воды, сильно мешая, вскипятить.
Томаты с горошком в бульоне протереть сквозь сито или измельчить в миксере. Разложить плюшки на противне, смазать взбитым яйцом и запекать при температуре 200° C около 10-15 мин.
Копченую утиную печенку замочить на 30 минут, промыть и дать воде стечь, а потом тоже нарубить и смешать со свининой.
Желтки растереть с солью, сахаром. Всыпать соль и свежемолотый перец. Добавить в суп сливки, перемешать и поставить на 5—6 минут в печь при полной мощности. Влить подсолнечное масло и молоко. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
В охлажденной миске начните взбивать сливки миксером на низкой скорости, затем, когда сливки загустеют, добавьте сахарную пудру и увеличьте скорость взбивания. Уложите в нее слоями кашу с яйцами так, чтобы последний слой был из каши.
