Положить все в форму для запекания, полить оливковым маслом и готовить до прозрачности 4—6 минут при мощности 100%. Потом я обмазываю мясо тонким слоем растительного масла, кладу его на сковородку с высокими бортами или в соответствующую кастрюлю (но не эмалированную, иначе мясо может в процессе запекания прилипнуть ко дну), подливаю туда пол стакана кипятка и ставлю все это в хорошо разогретую духовку. Вынуть из духовки и остудить.
Подать с зеленым луком, нарезанным кружками лимоном или соусом ткемали и помидорами, украсив зеленью кинзы и барбарисом. Полученный сок следует оставить, чтобы он отстоялся. Всыпать крошки белого хлеба, дотушить, посыпать зеленью петрушки.
Затем влить немного мясного бульона, добавить томат-пюре и, помешивая, прокипятить.
Добавить небольшое количество сладкого красного перца, помидор или томата-пюре и заправить несколькими каплями лимонного уксуса. А получается изысканно и вкусно.
Тосты «Мельба» можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Крупные коренья не отрезаю, а только очищаю от кожицы.
Горячий сироп процедите и слегка остудите. Размять пальцами половинки конфеты посередине. Распустить дрожжи, разведя их в 1 ст. ложке молока и добавив шепотку сахара. Головы леща, сазана, воблы, плотвы использовать не рекомендуется, так как бульон из них горчит. Режем лук полукольцами. В тарелки супом положить половинки яиц и посыпать суп кунжутом.
Разделите его на несколько кусочков. Поставить в разогретую духовку. Полученную массу разотрите с маслом, добавьте взбитые яйца, растертые ягоды можжевельника, перец, соль. Миндаль ошпарить кипятком, очистить и пропустить через мясорубку, после чего залить молоком и добавить 250 г сахара. Лук нарезать колечками. Мясо индейки разделать, отделив кости и 300—350 г белого мяса (ох грудки). Айву тоже положить в отдельную тарелку.
Для этого готовое горячее варенье расфасовывают в сухие горячие банки, накрывают стерилизованными сухими крышками, ставят в кастрюлю с нагретой до 70 градусов водой и пастеризуют при температуре 90 градусов (банки вместимостью 500 мл — 10 минут, 1 л — 14 минут). Тушить все до готовности (бульон должен почти весь выкипеть). Миндаль ошпарить кипятком и очистить от шелухи. Сырой яичный желток растереть с вином и полить им приготовленное блюдо. Затем смазать пирог сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать постоять 6—7 мин. Снять с кочана капусты верхние листья, вырезать кочерыжку, нашинковать, посолить. Соус не должен закипеть, иначе яйца свернутся. Отделить белок от желтка. Накрыть крышкой и до подачи на стол держать на пару.
После чего ее еще раз взбейте, добавьте соль по вкусу, подсолнечное масло и оставшуюся муку.
При отпуске поливают соусом или сметаной. Гарнир — рассыпчатая пшеничная или рисовая каша, отварная вермишель с маслом и тертым сыром, картофельное или каштановое пюре, зеленый горошек, стручки фасоли в масле и т. д. Очищенного от чешуи и промытого карпа разрезать на спине, вынуть позвоночные кости, через этот разрез выпотрошить, промыть и нафаршировать.
Картофельное тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, и нарезать лапшой длиной 6-8 см, шириной в 1 - 1,5 см. Сырой картофель натереть на терке, смешать с сельдью, добавить обжаренный лук, муку и соду. Для замораживания взять свежие, непотрескавшиеся кочаны савойской капусты.
Снимите с огня и немного остудите. Начинку из мяса можно приготовить, уменьшив норму мяса на 100 г и добавив 1 ст. ложку риса, причем норму муки уменьшить наполовину, а рис отварить. Смешать в салатнице нарезанный перец, отварной или консервированный горошек и рассыпчатый отварной рис.
Готовый корт можно использовать для начинки в губадию, а также есть с маслом, медом.
Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, мелко порезать. Сервировать с лимоном. Мякоть рыбы (хека, но лучше щуки) пропустите через мясорубку, хорошенько приправьте солью и перцем. В кипящую воду положите сначала целую морковь, через 5 минут картофель, капусту, лук и промытый рис, еще через 10 минут связку стручков горошка.
Желтки яиц смешать с мацуном, добавить соду, растопленное сливочное масло, размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Добавить соль, уксус и сахар.
Положить индейку сверху, прикрыв крышкой, и готовить при мощности 70% в течение 12 минут. Сыр натрите на мелкой терке.
Наполните оставшимися сливками кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и выполните розочки из сливок по внутреннему кругу пирога. Полить заправкой, украсить кориандром и листиками салата. Томаты запекают в духовке, как яблоки, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и репчатый лук, обжаренный на растительном масле. Весной можно нарезать крупной соломкой листья и стебли молодой савойской капусты и сварить в подсоленной воде, еще лучше — в костном отваре. Овощи перемешивают, поливают уксусом, солят по вкусу и заправляют прокаленным маслом. Добавьте его в основную смесь, аккуратно перемешивая.
Поставить в прохладное место на 10—12 часов. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60 -70 °С. и пастеризуют при 85 °С: полулитровые — 10 мин, литровые — 15, двухлитровые - 20мин., трехлитровые — 25 мин. Эту смесь засыпают в банки объемом 0,25-0,5 литра.
Как только шарики всплывут, варить еще 5—8 минут.
Сыр нарезать тонкими ломтиками. Вес вместе истолочь, залить 18 л водки, настаивать 10 дней, перегнать и подсластить. В кастрюлю с оставшимся растопленным маслом кладут часть риса, сверху - сухофрукты с мясом, снова рис, потом сухофрукты с мясом и опять рис. Повторить процедуру 2—3 раза.
