Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис. Половинки груш положить в разбавленную лимонной кислотой воду, чтобы не потемнели, а кожицу и сердцевину сварить со специями в небольшом количестве воды. Шампиньоны пошинковать, посолить, стушить в масле и заправить сметаной.
Для улучшения вкуса и запаха можно добавить корицу, лимонные корки или ванильный сахар.
Ложкой удалить сердцевину. Молоко вскипятить, всыпать в него тонкой струйкой манку и варить до получения густой каши; остудить, добавить яйцо и хорошо размешать. Овощи мелко нашинковать, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить 10 г сметаны, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Сироп от вишен, сахар и набухший желатин прогреть до кипения, снять с огня, слегка охладить, не доводя до застывания.
Подавать как мороженое. сливочное масло нагреть до тех пор, пока не выпарится из него влага и не образуется светло-коричневый осадок. затем масло процедить и добавить в него молотые сухари, соль, лимонный вок. подать соус к вареным овощам. Предварительно разогреть духовку до 200° C. Говяжью или свиную печень промолоть на мясорубке, добавить натертый на терке черствый хлеб, соль, перец, хорошо вымесить и разделать в форме лепешек.
Затем снова провернуть через мясорубку вместе с вымоченной в молоке булкой. Отдельно подать соус и любой салат из сырых овощей. В центр каждого квадрата положить фарш и слепить пельмени, защипнув края.
Выжимки залить горячей водой, кипятить 5—10 мин.
Масло с сахаром растереть, добавить яйцо, ванилин, муку, крахмал, все перемешать, затем чайной ложкой выложить на противень комочки теста, в каждый комочек вдавить по ядру ореха. Сформовать бифштексы, обвалять их в муке. Остальные картофелины очистить, сварить, размять и положить в миску.
Полученную смесь нанести на тонкие ломтики ветчины, свернуть их в виде рулетиков, заколоть тонкими лучинками и уложить на блюдо.
Заправить маслом, выровнять поверхность, закрыть крышкой и поставить кашу «допревать» до готовности при уменьшенном нагреве. Настаивать 4—5 часов, процедить, добавить сахарный песок, размешать. 3/4 фунта сахара развести 1,5 стаканом воды: когда сахар распустится, выжать сок из 1/2 лимона, вскипятить, процедить; 1 небольшой ананас натереть на терке, влить 1 стакан белого французского вина, вскипятить, процедить, смешать с сиропом, влить тогда 1/2 стакана очищенного уже клея, очистить, если надо будет, белком или бумагой, уварить до 4 стаканов, процедить, застудить. Кастрюлю с вином поставить на огонь и нагревать, помешивая, почти до закипания, но не кипятить. Сливки соединить с мукой, солью и перцем, перемешать, этой массой полить грибы и запекать, не накрывая крышкой, 4 мин при полной мощности.
Порей как следует промыть и нарезать соломкой.
Посолить, обмакнуть каждую котлету в яйцо и сухари или без яиц обвалять в муке, положить на сковороду с горячим маслом, поджарить с обеих сторон так, чтобы они были сочны и золотистого цвета.
Вишни промыть, очистить от плодоножек и косточек, пересыпать сахаром и оставить на 3—4 ч.
Открытая пицца будет запекаться 35—40 минут.
Выпечка и сама по себе хороша, но если подать ее с ванильным мороженым или взбитыми сливками – будет просто потрясающий десерт. До готовности довести в духовом шкафу. Открыть 2 банки консервированной красной фасоли, слить в друшлаг, промыть холодной водой и выложить на бумажное полотенце, что бы фасоль чуть просохла. Сушеную морковь, изюм, сушеные яблоки или сухую яблочную кожуру залить кипящей водой, довести до кипения и настоять на слабом огне 2—3 часа.
Выложите тесто небольшими порциями на промасленную бумагу и выпекайте профитроли 10 минут при 200 °С, а затем уменьшите нагрев до 130°С и выпекайте еще 10—15 минут. На гарнир любимое картофельное пюре. Лепешки накалывают ножом. Один из сортов спаржевой фасоли называется вигна китайская (съедобна еще и вигна японская).
Перемешать и готовить еще 5 минут при половинной мощности.
Морковь или свеклу очистить, промыть и пропустить через мясорубку. Вареный картофель разминают толкушкой, добавляют подогретое молоко и сливочное масло, хорошо перемешивают или взбивают миксером.
На дно посуды сначала положить сырые нарезанные ломтиками свеклу, морковь, лук, на них куски рыбы, наполненные фаршем, а затем опять слой овощей, слой рыбы и т. д.
