Приготовить глазурь: взбить белок с сахарной пудрой. В порционные горшочки выложить картофель, добавить грибы с подливой, перемешать, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне 5 минут.
Сделать бифштексы толщиной в палец, смазать растопленным сливочным маслом и оставить на полчаса. Духовку нагреть до 180-200°С.
Выпекают его в среднем отделении духовки на противне, смазанном жиром. В той же воде сварить морских моллюсков. Дать остыть. Цыплят выпотрошить, промыть, разрезать вдоль грудки, заправить ножки в кармашек, распластать, натереть солью, присыпать перцем, надеть на вертел, смазать растопленным сливочным маслом и жарить над раскаленными углями, время от времени переворачивая.
Поставьте в холодильник оставшиеся сливки (они понадобятся для украшения). Индейку и соус подают отдельно. Нарезать рыбное филе кусочками, обмакнуть каждый в тесто и обжарить в хорошо разогретом масле. Подать с отварным картофелем.
Булочку и дуги посыпать маком, а колечки кунжутом.
Затем примешать тертый или нарезанный лук и очищенный и нарезанный на маленькие кубики соленый огурец или яблоко.
Вишню промыть, удалить косточки. Полную ст. ложку муки растереть с 1 полной ст. ложкой оливкового или горчичного масла, развести 3 стаканами горячего рыбного или грибного бульона, или 3 стаканами отвара из кореньев с пучком зелени, или отвара из спаржи, или просто горячей водой с эссенцией, прокипятить, процедить. В конце обжаривания добавить пропущенных через мясорубку кальмаров и вареные грибы и жарить 5 минут, добавить соус, приготовленный на грибном бульоне, в котором отваривались кальмары, проварить до образования густой массы, охладить, заправить столовым уксусом, солью, молотым перцем.
Затем обваляйте в сахаре и поставьте в духовой шкаф, чтобы на клюкве образовалась корочка из сахара. Очищенный чеснок растереть с солью до однородной массы, затем развести бульоном, добавить растительное масло, перец.
Молоко вскипятить и, всыпав в него манную крупу, заварить вязкую кашу. Почистить артишоки, разрезать их так, чтобы получились «чашечки». Готовый шашлык аккуратно снимают со шпажки и укладывают на тарелку так, чтобы куски мяса не разъединились (как на шпажке). Кабачки обмыть в колодной воде, срезать плодоножки и хвостики, снять кожуру, разрезать поперек на две равные части, удалить ложкой семена. Полить голубцы сметаной или сметанным соусом и запечь в духовке до готовности.
В воке или фритюрнице разогреть кукурузное или арахисовое масло и обжаривать «голубиные яйца» порциями в течение 4-5 минут. Свежие грибы перебрать, тщательно промыть (сухие предварительно ошпарить кипятком), опустить в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 7—10 минут.
Процедить, сохранив бульон. Получившуюся смесь равномерно распределить по половинкам булочек, выложить их на бумажные тарелки. Укроп вымыть и мелко порезать. Вылить готовую массу в смазанную и посыпанную мукой форму. Куриное филе обдать водой. Большой лист пергаментной бумаги размером 30x37.5 см сложите вдвое и карандашом проведите кривую линию. Мясо курицы отделить от костей, отобрать куриное филе и отложить его для гарнира.
Тушат 15-20 мин, после чего охлаждают и заливают маринадом рыбу.
Осторожно разрежьте по намеченным линиям. ( Если вы хотите посыпать печенье сахаром, сделайте это сразу же, как только вынули из духовки.) Положите кунжут и арахис в тяжелую сковороду и поджаривайте их на среднем огне, непрерывно помешивая, около 10 мин до золотисто-кремового цвета. Столешницу посыпать мукой и раскатать пласт толщиной 5 мм. На жире поджарить мелко нарезанный лук, положить подготовленное мясо, подлить бульон, закрыть и поджарить в духовке. Коренья вымыть, очистить, нарезать крупными кусочками.
Баклажаны нарезают дольками и вместе с перцем обжаривают в масле, добавляют помидоры, рубленую зелень петрушки и шпината, солят и перчат.
Горшок поставить сперва на слабый нагрев и непрерывно помешивать смесь, выписывая рукой восьмерку, а затем постепенно усиливать нагрев и варить массу до гладкой консистенции.
Подготовить маринад: на 1 л воды — 2 столовые ложки с верхом соли, 2 столовые ложки сахара, перец душистый горошком и гвоздика — по 10 зерен, вскипятить и влить 150 мл 9% уксуса.
