Толстым концом яйца поставить на измельченные, немного посоленные листья салата, на яйца положить помидор срезанным основанием. Поскоблите кабачок, порежьте на кусочки или кружочками, положите в мясо и, наконец, всыпьте зеленый консервированный горошек и оставьте тушиться ещё на полчаса.
Картофель отварить «в мундире», залив подсоленным кипятком, затем очистить и нарезать кубиками.
Массу тщательно перемешивать во избежание подгорания. Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы и нарезать на кусочки.
Не давайте черстветь оставшемуся от обеда ржаному хлебу — высушите в духовке хрустящие сухари. Мясо (петуха или курицы) отделить от костей, нарезать небольшими кусочками вместе с печенкой, желудочком, гребешком и разными овощами.
Переверните ее вверх дном и накройте одеялом на 24 часа.
Очень мелко нарезать чеснок и поставить тушить отдельно с жиром в небольшом количестве подсоленной кипящей воды.
Готовые рулеты вынуть из духовки, сбрызнуть водой, посыпать сахаром и поставить в духовку еще на пару минут. Картофельный валик нарежем на ломтики толщиной около 2 см и скатаем их в шарик, положив внутрь но кубику булки. Капусту перебрать и отжать, очень кислую - промыть.
Добавим ванильный сахар, накроем и поставим на 12 часов в холодильник. При подаче к столу заправить маслом, солью и посыпать зеленью. Смесь перелить в бокал, положить сверху взбитый белок и сдобрить 5 каплями ликера "Бенедиктин". При желании в начинку можно положить немного изюма.
Хаши можно готовить из одних рубцов или из одних говяжьих или бараньих ножек. Яблоки очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают соломкой или натирают на крупной терке и сбрызгивают лимонным соком. Сваренный в мундире картофель очищают от кожицы и нарезают кубиками. Стакан отвара вскипятить с подрумяненной в масле мукой, соединить с морковью, бобами и их отварами. Приготовленным салатом можно нафаршировать половинки яйца и украсить ими салат.
Вместо свиного супового набора можно использовать говяжьи или телячьи кости. Вылить в чашу вино, добавить корицу, гвоздику, цедру лимона и апельсина и прогревать при полной мощности примерно 1,5—2,5 мин, не доводя до кипения. Посыпать его жгучим красным перцем, добавить разведенную в воде томатную пасту, размятый чеснок, сахар, посолить по вкусу и проварить 10-15 мин.
Очищенную тыкву режем тонко и мелко, как лапшу, смешиваем со сливочным маслом, сахаром, солью, перцем.
Охладите.
С батона срезать корки, нарезать его ломтиками толщиной 1 см и сбрызнуть молоком. После этого опустить ее в кипящую подсоленную воду и варить до готовности (вода должна все время бурно кипеть). За несколько минут до готовности добавить отдельно стушенные грибы, томат-пюре, сметану и рубленую зелень. Не забывайте периодически снимать пену, которая появляется на поверхности бульона. Горячей заливкой заполняют банки с патиссонами, накрывают их крышками и ставят в бачок для стерилизации. Растворить 1 чайную ложку сахара в воде. Замесите песочное тесто, из него испеките в форме 4-5 тонких коржей. Поджарить в подсолнечном масле стебель мелко нарезанного лука-порея, добавить муку и снова поджарить. Измельченные грибы вместе с луком тушат в собственном соку или со сливочным маслом, затем охлаждают. Положить соль и снять пену непосредственно перед закипанием бульона.
Когда застынет — острым ножом нарезать на небольшие куски и обжарить с обеих сторон на подсолнечном масле. У капусты удаляют кочерыжки, и ее разрезают на куски приблизительно по 200—300 г.
Мак залить небольшим количеством кипящей воды и оставить завариваться на 15 минут. Салат вымыть, встряхнуть, разорвать руками на маленькие кусочки. Сразу же вылейте получившуюся массу на фольгу и раскатайте смазанной маслом скалкой в тонкий пласт.
Готовый свекольник заправить измельченной зеленью.
Кипяченое молоко охладить, смешать со сливками. Тушки диких уток обработать, разделать, промыть и натереть солью. Щи готовить так же, как щи из квашеной капусты с мясом, но на рыбном бульоне.
