Картофель очистить, нарезать кубиками, слегка обжарить. Томаты ошпарить кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Сахар размешать добела с желтками, смешать со сливками, всыпать немного кардамона и ванили, добавить взбитые белки, постепенно подсыпая муку, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку. Натереть на крупной терке сельдерей, осторожно смешать с рыбой и орехами. В суп со свеклой положите нарезанный отварной картофель и остальные овощи. Цветную капусту отварить.
Яблоки разрезать на четыре части, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Хорошо проварить до готовности рыбы и снять с огня. По истечении этого времени выньте грибы и сохраните воду для дальнейшего использования.
Соедините муку с кукурузным крахмалом и смешайте с ванилью. 150 г масла с медом взбейте в пену. Перемешать и положить сверху кружочек лимона, сбрызнуть несколькими каплями рома.
Кружок ананаса очистите, вырежьте из него сердцевину. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусками и жарить на масле до золотистого цвета.
На смазанный противень положить порции подготовленного мяса. Не прекращая взбивать, добавить сгущенное молоко и взбить до получения однородной массы.
Влить вино и тушить еще 1 мин. Луковицу мелко порезать и поджарить на оставшемся масле. Свежие, равномерно окрашенные ягоды перебирают, тщательно моют в нескольких волах, перекладывают в решето для стекания воды.
В это время просеять в большую миску муку и пекарский порошок. Можно вставить в ягодку черенок: для вишни — иголочку сосны, для клубнички — иголочку елки. Зелень промыть, укроп мелко нарезать. Хлеб нарезать небольшими кусочками и высушить, залить теплой водой и оставить на 3—4 ч.
В первом случае их после удаления семенного гнезда нарезают ломтиками и варят до густоты, пересыпая сахаром (20—30 г воды на 1 кг яблок). Тушку вымыть, обсушить, начинить яблоками.
При подаче на стол посыпать сверху мелко нарезанной зеленью. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. В этот самогон также кладут сусальное золото, хорошо перемешивают, отстаивают и пропускают через фильтр. Обжарить порциями баклажаны, каждый раз переливая масло сквозь дуршлаг и возвращая его обратно. Замесить тесто и поставить его на 30 минут в холодильник.
Бочку с арбузами укупоривают и через шпунтовое отверстие заливают рассолом 6-8% концентрации (2-4 стакана соли на 1 ведро воды) и в таком виде выдерживают при температуре около 20°С в течение 2-3 дней. Нарезать рыбу на кубики по 2 см, положить в маринад и оставить на ночь в холодильнике. Вместо соленых грибов можно использовать сушеные, которые нужно предварительно отварить в подсоленной воде.
Всё это смешать и поставить в кастрюльке на 45 мин. в печь, посыпать сухарями. Канапе украшают зеленью. Взбить яйца с сахаром, добавить остальные компоненты. Горячей заливкой заполнить банки с виноградом и пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки 20 мин, литровые — 30 мин, трехлитровые — 40—50 мин. Шпинат и грибы выложить слоями в плоскую форму для запеканки и обложить ломтиками сыра. Далее берут форму, вливают в нее немного галантира и дают остыть; на этот галантир кладут кусочки омаров, заливают опять галантиром и опять остужают и т. д., пока форма не наполнится. Ломтики картофеля обвалять в смеси из рубленой ветчины, муки и сухарей. Отдельно подают соус ткемали и сушеный молотый барбарис.
Очищенные и промытые овощи залить кипятком, посолить, довести до кипения на сильном огне и варить на минимальном огне в течение 10—15 минут. Затем на ликер по стенке бокала опустить желток и посыпать тертым мускатным орехом.
Сколько ломтиков жареного хлеба, столько же яиц. Срежьте с каждой булочки верхушку, выньте мякиш и нарежьте его кубиками.
Тушить под крышкой до готовности.
Украсьте фигурно вырезанными овощами и поставьте в холодильник до подачи. Ломтики черного хлеба или белого батона намазать сливочным маслом, положить слой начинки и прикрыть смазанным с внутренней стороны сливочным маслом одинаковым по размеру ломтиком хлеба.
Подать отдельно сахар. Смесь вылить на сковороду, смазанную маслом, и поджарить.
Муку спассеруйте на масле или сливочном маргарине.
Очистить яблоко от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
Приготовление начинки: очистить яблоки, нашинковать, стушить с сахаром, добавить корицу. Филе курицы промыть, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле. Покидать их в кипящий суп, добавить спассеровенный лук и специи (лавровый лист, перец).
К этому можно подать рубленое мясо или бифштекс. Добавить изюм и толченые орехи. Затем засыпать домашнюю лапшу и варить до тех пор, пока она не всплывет. Ставят на плиту чистую воду для третьего залива и в банку кладут: 5 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 100 г уксуса. Залейте чернослив и курагу кипятком, оставьте на 1,5 часа, затем просушите и крупно нарежьте. За 1 час до окончания жарки снять фольгу и периодически поливать индейку выделившимися соком и жиром. Готовый пунш разлить в стаканы, положить сливок и подать.
