Крокеты запанировать в муке, смазать яичными белками, вновь запанировать в тертой белой булке и жарить в жире до золотистой окраски. В продолговатой кастрюле смешать масло, лук, бульон и перец. Положить на смазанный жиром противень, осторожно в каждое гнездо вбить одно сырое яйцо, наверх положить грудинку или другое изделие, выдавить немного кетчупа. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Вареный картофель, соленые огурцы нарезать кубиками, добавить горошек, рыбу, нарезанную небольшими кусочками.
После этого солодовая масса должна покипеть еще в течение 5-6 минут. Очистите и нарубите чеснок. Смазать их оставшимся белком и положить в каждое углубление по целому ядру ореха.
Готовый компот разлейте по стерильным банкам и закройте металлическими крышками. Топинамбур и яблоки вымыть, сок отжать соковыжималкой, пить свежеотжатым. Из айвы удалить сердцевину и нарезать дольками. Когда желатин разбухнет, поставьте его на водяную баню и подогревайте, непрерывно помешивая. Добавить редьку и тоже обжарить.
Филе форели, снятое с кожи, нарезать кусками (по 50—60 г), сложить на противень или сковороду, смазанные растительным маслом, посолить, подлить немного воды или рыбного бульона так, чтобы куски филе были наполовину в жидкости, покрыть крышкой и варить в продолжении 5—6 мин. Сладкий перец нарежьте широкими полосками, помидоры — дольками, лук — кольцами, ветчину — кубиками.
Сельдь вымочить, снять филе с костей. Суп заправить укропом, приправить уксусом и сахаром по мере надобности. Затем напиток процедить и охладить. Уменьшите огонь до слабого, плотно закройте кастрюлю и варите, пока рис не станет мягким, около 10—12 минут.
Один гранат сильно помните пальцами, затем в кожуре вырежьте отверстие и отожмите сок.
Свеклу нарежьте соломкой и добавьте в кастрюлю. Соус готовится так: в томатный соус добавьте вина и доведите их до кипения, а затем эту горячую массу заправьте сливочным маслом. Через 20-25 минут влить сухое белое виноградное вино. В опару добавляют взбитые с сахаром желтки, соль, приправу, оставшуюся муку, вымешивают тесто, постепенно добавляют во время вымешивания разогретое или взбитое добела масло, затем цукаты и промытый, обсушенный и вывалянный в небольшом количестве муки изюм. Разомните их ложечкой, отожмите сок и оставьте его, пока кисель не будет готов. Яйца смешивают со сливками, перцем и солью, взбивают. Влить 0,5 стакана воды, вермут, добавить специи.
Оставшееся молоко взбейте с 1 стаканом просеянной муки, какао-порошком, сахарной пудрой и солью.
Помешивая, уваривать в кастрюле с толстым дном. Тесто раскатать в не очень большие пласты толщиной с лапшу.
Тушить час. Репчатый лук очистить и начинить лавровым листом и гвоздикой. Процедить, просушить на полотенце, выложить на блюдо. Довести до готовности в духовке. Добавить лавровый лист, перец, бульон (или воду) и тушить до готовности. Овощи перемешайте и. залейте заправкой, посолите. Положить в суп говядину и прогреть на слабом огне 2 минуты при непрерывном помешивании. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить.
Томаты, свежие, упругие, мясистые, моют, удаляют плодоножки, на 1-2 минуты погружают в кипящую воду, охлаждают и снимают кожицу.
Сварите репу, капусту.
Вишню нарезают, посыпают мукой и вместе с ромом также добавляют в тесто. Сливки взбить в пышную стойкую пену.
Эту слойку рекомендуется приготовлять на холоде из охлажденных продуктов.
Помидоры ошпаривают кипятком, очищают от кожицы и режут на кусочки. Брать смесь столовой ложкой и делать ньокки (клецки) удлиненной формы, обваливая их в муке.
Голландский 58 сыр нарезать тонкими ломтиками, положить на них полоски перца, свернуть кулечками и выложить на творог. Для приготовления сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 ют сахара и добавляют 4 л воды. Добавьте горячее молоко, мед и перемешайте.
Замочить миндаль на 2-3 часа в холодной воде, затем измельчить. Можно добавить в салат молодую или вареную фасоль. Шампиньоны почистите, при необходимости вымойте, затем хорошо обсушите и нарежьте кружками.
Смажьте его также мармеладом, пропитайте настойкой и положите на бисквитный корж. Яйца размять вилкой.
