Кубики шпика растопить, обжарить в образовавшемся жире кольца лука и кровяную колбасу.
Масло с сахаром взбейте в пену. По желанию можно добавить консервированный зеленый горошек. Даси влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить шампиньоны, варить на маленьком огне 3 мин. Маринад процедить, 2 ст. ложки пряностей, оставшихся в сите, смешать с маслом. Охладите. При подаче куски рыбы переложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным картофелем, заправленным маслом, полить рыбу соусом, полученным при варке, и посыпать нарезанной зеленью. Полученной массой фаршируют яйца (через кондитерский мешочек).
Отдельно подать соус из хрена. Смешать с лимонным соком и сахарной пудрой.
Затем добавить в напиток ром. Куски рыбы (из расчета 1—2 на порцию) варить или припускать в небольшом количестве воды, добавив лук, петрушку, соль и специи.
Вынуть креветок, от головогруди отделить шейки и панцирь, охладить, залить их отваром, довести до кипения, дать постоять 20—30 мин.
Приготовить бисквит.
Оставшийся маринад выливают в сотейник и варят на небольшом огне до загустения.
Подготовленную рыбу промыть под холодной проточной водой и нарезать небольшими порционными кусками. В глубокую сковороду налейте масло, слегка разогрейте, положите нашинкованный крупными кольцами лук и обжарьте его до прозрачности. Залить овсяные хлопья водой и оставить их на час, добавить молоко, сахар и натертое на крупной терке вместе с кожицей яблоко. Для приготовления начинки баранину пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде, посолить, заправить перцем, добавить припущенный рис, обжаренный лук и перемешать.
Полученным фаршем наполнить стручки перца, поместить их в сотейник или другую неглубокую посуду, залить бульоном, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 мин, готовый перец посыпать зеленью петрушки или укропа. Мясо отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Яичные желтки соединить с кусочками сливочного масла, добавить бульон и проварить на водяной бане до загустения.
Поставить запекаться в холодную духовку. Мясо птицы пропустить через мясорубку и протереть через сито вместе с каштанами. Положите их на смазанные растительным маслом противни. Курицу вымыть, натереть внутри и снаружи солью и растертым чесноком.
Обжарить мелко нарезанный бекон на среднем огне 3—4 минуты, вынуть из сковороды и положить на плотное бумажное полотенце.
Добавить масло, сливки, смешанные с желтками, соль.
Все хорошо перемешать и разлить по приготовленным бокалам или пиалам с кубиками льда. Для начинки мясо нарежьте маленькими кусочками. Яблоки вымойте, удалите черешки, кожицу и серединки, очищенные яблоки натрите на крупной терке. Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук тушат в масле, затем добавляют свежие помидоры или томат и доводят до готовности.
Затем промыть, нарезать и смешать с мелко нарезанными листьями сныти, мелко нарезанными огурцами и растительным маслом.
Карпов очистить, обрезать головы, плавники, промыть, нарезать кусками, посыпать солью и перцем, обжарить вместе с луком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и лука, тушить 2–3 мин, добавить сметану, воду, лавровый лист, гвоздику, молотые сухари и специи. Тесто не должно растекаться, а его поверхность оставаться гладкой. Посолить, все замесить, чтобы тесто не липло к рукам, влить 1 ст. ложку растительного масла.
Подготовленные качьмары промываем, нарезаем мелко и перемешиваем с мелко нарезанной зеленью, нарезанные кальмары можно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Все положить в кастрюлю, добавить бульон и черный перец. В миске мякоть измельчить и добавить ее к мясной смеси. Взять 5 сваренных крутых желтков, 50 г свежего сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 1 сырое яйцо, 3/4 стакана муки и мелко истолченной корицы, растирать все это вместе сначала деревянной ложкой, а потом руками, по крайней мере, 1/4 часа. Из полученной смеси слепить круглые котлеты. Когда каша застынет, нарезать квадратиками и обжарить на растительном масле. Лук и сладкий перец нарежьте колечками и потушите на растительном масле, добавьте немного воды и продолжайте тушить до тех пор, пока они не станут мягкими. У промытой свиной грудинки перерубить косточки, сделать большое отверстие между костями и мясом и нафаршировать.
Все продукты перемешать, заправить майонезом, по вкусу посолить и украсить зеленью.
Добавить вскипевшую с солью оставшуюся воду. Жарить на раскаленной сухой сковороде по 8 секунд с каждой стороны до появления пузырей, но не пересушивать.
Пусть еще постоит, пока сыр не расплавится и не покроется румяной корочкой. Картофель нарезать кубиками, морковь — соломкой.
По истечении необходимого времени фасоль промыть проточной водой, после чего переложить в кастрюлю и отварить до полной готовности, затем тщательно размять в пюре.
Зеленый лук крупно нарезать, полить подсолнечным маслом, посолить и потомить на сильно разогретой сковороде в течение 2 минут, подать к тунцу.
