Сначала плотно уложить савойскую капусту, а рядом с нею различные коренья и лук. Вынуть персики, а в горячий сок влить крахмал и заварить сок. Его консистениия должна напоминать густую сметану.
Вторую луковицу мелко нарезать, спассеровать на сливочном масле, добавить томатную пасту, потушить 2 мин. и вылить в бульон.
Когда картофель будет готов, часть его вынуть, размять и добавить к мясу. Готовая индейка должна быть покрыта красивой темно-рыжей корочкой. Довести до кипения. Кожицу не снимают.
Посыпать оставшейся зеленью. Если сала нет, нагреть в казане масло до легкого дымка и положить в него очищенную целую луковицу.
Печень говяжью или свиную промойте, нарежьте на куски.
Слегка посыпать противень пшеничной мукой, положить хлеба, оставив зазоры между ними, чтобы они поднялись. Рыбу не потрошить, а натереть солью против чешуи. Все вместе жарить около 5 минут.
Третий раз варить до готовности. Перемешайте, дайте постоять. Яичные желтки смешайте с сахаром и сливочным маслом. Очищенную морковь и цедру 1 апельсина натрите на мелкой терке. Приготовьте уху на манер окрошки. Все продукты смешать, заправить майонезом и карри по вкусу.
Формочки смазать сливочным маслом, выложить приготовленную массу и запечь в духовке. Куски баранины варить при слабом кипении в небольшом количестве воды (1,5 л воды на 1 кг мяса) с добавлением соли и перца.
Печеночную колбасу очистить от оболочки, добавить к луку и обжаривать 2-3 мин.
Растопить шпик, добавить его в фарш, обжарить в течение 10 минут при помешивании. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить (отдельно белки и желтки). Выложите в каждую чашку по шарику приготовленного апельсинового мороженого, полейте ромом, сверху положите сливки и немного стружек белого шоколада. Украсить зеленью петрушки.
Разлить по банкам в горячем виде. К ноге подают отварной рис или пюре из чечевицы.
Котлетную массу разделать в виде шариков весом 10—12 г. Половину требующегося количества сахара расходуют для приготовления 50 %-ного сахарного сиропа. Жареное мясо выкладывают на блюдо, украшают вареными грибами, жареным картофелем и зеленым горошком, сверху поливают красным соусом с добавлением хереса. К овощам добавляют фасоль с маринадом, перец, соль, сверху выкладывают гусиное мясо.
Хранить чурчхелу лучше в прохладном месте в подвешенном состоянии.
Можно обложить на блюде гренками из ситной булки, нарезанной тонкими полуломтиками, смазанными с одной стороны маслом и подсушенными в духовой печи. Промыть смородину, наколоть вилкой, добавить сахарный песок, прокипяти в небольшом количестве воды и дать стечь жидкости.
Готовое блюдо посыпать душицей. Дайте кушанию остыть, но не снимайте крышку.
Лук нарезать тонкими полукольцами. Добавить мелко нарезанный шпик, рис, молотый черный перец, душистый перец и натертый на терке лук. Когда противень заполнен, поставить его в холодильник. (Чтобы шарики не потеряли форму, не следует складывать их близко друг к другу или слоями.) После застывания переложить сырные шарики в сервировочное блюдо. Для маринада масло смешайте с паприкой, имбирем и солью. После этого дать настояться в течение 10 мин вне печи под крышкой. Подавать в горячем виде с зеленью петрушки и дольками лимона, удалив нитку. Вынуть дуршлаг и подавать чорбу, заправив яйцом и сметаной. Продолжительность варки 1 1/2—2 часа. Жарить на сковороде с жиром до полной готовности за 10 мин до подачи. Нарезать мясо кубиками.
Укупорить. Полученную массу выложить в небольшие формы, смазанные маслом и обсыпанные толчеными сухарями.
Название этого блюда в переводе с армянского языка означает «Ешь и молчи. », так как из-за обилия перца оно должно быть очень острым.
Форму для запекания смазать жиром и положить в нее пласты — один на другой.
Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить и дать постоять 5-7 минут. Муку пассеровать в масле (5 г), добавить шампиньоны, все смешать и выложить в две кокотницы. Подавайте сразу же или храните до получаса на противне в духовке, предварительно нагретой до 120° С, пока поджариваются остальные пакоры.
Подают к столу с отварным картофелем, хреном и зеленью. Спассеровать в масле мелко нарезанный лук и муку, развести бульоном от печени, добавить немного жженого сахара и уксуса. Это «нос» и «лапы». Затем, сменив воду, прокипятить 5—10 минут, промыть холодной водой и отварить. Выложить в горшочек слоями капусту и обжаренные мясопродукты, верхним слоем должна быть капуста. Перед выпечкой изделия смазать яйцом, посыпать рубленым ядром ореха и выпекать при средней температуре.
