На поверхности разложить кусочки масла. Муку высыпают, добавляют нагретую до 30—35° С воду, яйцо, соль и замешивают тесто до однородной консистенции. После бланшировки кубики вынуть из сиропа, уложить в горячие простерилизованные стеклянные банки и залить горячим 35—40%-ным сахарным сиропом.
Для фруктовой прослойки смешать все компоненты, слегка подогреть и тщательно перемешать.
Приготовить заправку на сливочном масле, развести заранее полученным, процеженным отваром и варить, пока не загустеет, положить щепоть толченого перца.
Снова сделать колобок и раскатать до толщины 5—6 мм. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Положить хороший зеленый миндаль, у которого косточка уже мягкая и белая, в кипящую воду, смешанную с кусочком соды или щелоком в небольшом количестве. Лук нарезать кольцами. Немного охладить. Все смешайте и вложите в куропаток. Поставить в холодильник для застывания. Обжаренные баклажаны нафаршировать приготовленной ореховой начинкой, обвязать обваренным сельдереем, обмазать снаружи той же ореховой массой, посыпать зернами граната или мелко нарезанной петрушкой и подать.
Полученное пюре помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют яблочное пюре, нагревают смесь на слабом огне при постоянном помешивании, добавляют небольшими частями половину сахара и варят смесь 25—30 минут. Очищенный и промытый репчатый лук мелко нарезать и пассировать на растительном масле до золотистого цвета.
Украсьте этой «астрой» салат. Варить 10 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
Для соуса смешайте сыр, сливки и оливки.
Филе трески моют в холодной воде, пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченным в молоке батоном, добавляют измельченную зелень укропа и петрушки, яйцо, соль и перец.
Варить 2 часа, все время подливая холодную воду до первоначального уровня.
Обжарить булку на растительном масле до румяной корочки. На 2 ведра солода добавляют 4-5 ведер картошки. Яйца растереть с солью и мукой и развести, помешивая, несколькими ложками теплого молока. Медленно вмешайте ее в горячий бульон, предназначенный для соуса, и варите в течение часа.
Все ингредиенты соединяют, поливают майонезом, солят и перемешивают. Добавьте к желткам оставшийся сахар и взбейте добела миксером. Куски рыбы заполнить фаршем. Оформите салат маслинами и зеленью. Морковь очистите, вымойте и натрите на терке. Процедите полученную жидкость и добавьте в нее сахар и соль.
Сушеные яблоки промыть, пропустить через мясорубку с крупным ситом.
Промытые ягоды можно не бланшировать, а пропустить через мясорубку.
Потом рыбу режут пополам по спинке изнутри, сверху до хвостового плавника, при этом нужно стараться не повредить кожу спинки. Шпинат отварить в подсоленной воде и тоже проте¬реть. Орехи очистить и измельчить, но не растирать в порошок. Мясо хорошенько подрумяним на свином жире. Трем корень сельдерея на крупной терке.
Воду довести до кипения, добавить маргарин и посолить.
Соус подавать не обязательно, можно подать нарезанный ананас.
Сахар залейте в сотейнике 1/3 стакана воды, нагрейте до полного растворения; влейте замоченный желатин, растворите, соедините с пюре, тщательно перемешайте. Помешивая, добавить муку и молоко.
Влейте уксус и воду, добавьте лавровый лист и поставьте на огонь, чтобы выпарить жидкость. Выпекайте пирог 45-55 минут при 200-225 °С Воду доведите до кипения. Крупные форели нарезать ломтиками толщиной в палец. В глиняные горшочки уложить картофель, нарезанный мелкими кубиками; лук, порезанный кольцами; морковь, порезанную очень мелкими кубиками; колбасу и грудинку (причем разные сорта мяса порезать по-разному, одни кубиками, другие соломкой и т. д.); маринованные огурчики ( чем кислее тем лучше), порезанные кружочками; консервированную кукурузу; грибы; консервированные маслины или оливки; чеснок (зубчики разрезать вдоль на 4 части); лимон, порезанный кружочками. Оставить на несколько дней для брожения, после чего убрать в холодное место.
Постепенно прибавлять оливкового масла и лимонного сока, взбивая веничком.
