Маринуйте 3 часа.
Филе копченой рыбы нарезать небольшими кусочками.
Спассеруйте лук, отварите рис и добавьте его к луку, затем несколько минут потушите.
Сверху вновь положить в виде горки слой тушеной капусты, выровнять ее, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть жиром и запечь» Щавель вымойте и мелко нарежьте. Печь пирог 28—30 мин при мощности ниже средней и температуре горячего воздуха 180° С.
Оставшийся соус разбавить 1 стаканом кипящей воды и влить в утку через отверстие в брюшке, отверстие зашить. Имбирь мелко порубите.
Для всех, у кого хороший аппетит, и в качестве закуски к бульону. Заправить майонезом, украсить зеленью и ломтиками лимона.
Полученную массу сбрызните лимонной кислотой, в противном случае яблоки потемнеют. Укупорить банки и охладить в кастрюле с водой, подливая холодную воду.
Продолжительность тепловой обработки в этом случае надо увеличить: для поллитровых банок на 5 мин, литровых — на 5—7 мин и трехлитровых — на 10 мин. Готовую печенку выложить на блюдо, гарнировать свежими огурцами и помидорами, нарезанными кружочками, маслинами и корнишонами, полить чесночным соусом, посыпать жареным луком и измельченной зеленью. Готовый корж должен быть темно-коричневого цвета и отставать от стенок формы.
Для этого разведите дрожжи в теплом молоке.
Сливки взбить и добавить в мусс.
Берут спелые ягоды, очищают от косточек, раздавливают, обливают небольшим количеством воды и варят.
Когда мясо размякнет, прибавьте к нему тарелку очищенных, вымытых и крупно нарезанных грибов, вместе с грибами положите очищенный от семян и хвостиков сладкий перец, нарезанный крупными кусочками, горький перец и чеснок в дольках.
Тщательно отсортированные ягоды немедленно перерабатывают -разминают и получают сок. Консервированные ананасы протрите сквозь сито. Филе окуня промыть, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать небольшими кусочками. Для фарша измельчают на мясорубке говядину и почечный жир, луковицу, добавляют рис, перец, соль. Слегка остудить при частом помешивании. С лимона снять теркой 1 ст. ложку цедры и выдавить 5 ст ложек сока.
Тушить овощи около 5 минут. В морковный сок добавить сок лимона, клюквы и сахар по вкусу.
С капустой можно подать фрикадельки и картофельное пюре. Добавить 10 г сливочного масла и тушить под крышкой на сильном огне. Приготовить при помощи тонкой длинной скалки сочень, раскатать его до 2 мм толщины и нарезать лапшу. Подготовленную рыбу сбрызните соком лимона или разведенной лимонной кислотой. К горчичному порошку подлить часть горячей воды, смешать в однородную по густоте массу.
Заранее замоченные в воде бобы сварить, добавить толченый чеснок, лимонный сок, соль и растительное масло. Ложкой осторожно удалить семена и нарезать огурцы кубиками. Измельчите всю траву, тщательно перемешайте. Печень промыть в проточной воде, очистить и снять пленку. Смесь на слабом огне уварить до тех пор, пока масса не загустеет и не станет легко отделяться от дна и стенок варочной посуды.
Мелко нарезанный перец, очищенный от семян, также распределить равномерно по поверхности и чуть-чуть вдавить так, чтобы перец тоже был покрыт помидорной смесью. Поперчить, добавить мускатный орех.
Рыбу положить в глубокое блюдо и залить соусом с яблоками и луком. Перед снятием чешуи рыбу слегка ошпарить, затем очистить от чешуи, выпотрошить и нарезать на порционные куски. Слой бисквитов покрыть слоем сливок.
Залить сметаной, накрыть крышкой, немного потушить. Посыпать зеленым луком, посолить и заправить салат растительным маслом и украсить зеленью петрушки. Теплым разлить варенье в банки и укупорить. Промойте мидии и замочите их на 4-5 ч. Варить еще 5 мин. на медленном огне, затем накрыть кастрюлю крышкой и снять с огня.
Яблоко вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на терке. Свежие грибы нарезать ломтиками и обжарить, головки лука-саженца припустить в масле, а картофель, вынутый выемкой в виде орешков, обжарить. Измельчить картофельные чипсы и смешать их с рубленым миндалем. Перед подачей растопите молочный шоколад для украшения на водяной бане и сбрызните им еще теплый пирог (именно сбрызните, набирая шоколад чайной ложкой и аккуратно потряхивая ей над поверхностью пирога).
Готовое кабачковое пюре обжарить на сливочном масле и дать остыть. Смешать муку с разрыхлителем, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Морковь и репу вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Дробленую массу смешать с соком, на умеренном огне при постоянном помешивании кипятить до полного исчезновения пены (около 15 мин), затем осторожно разлить в прогретые банки.
Из печеных баклажанов легко приготовить икру. Смешать со сливочным маслом. Смешайте крутую манную кашу, сырое яйцо, масло, перец, соль и скатайте шарики величиной с грецкий орех. Снимите сковороду с огня, закройте крышкой и оставьте на 1-2 мин.
На остывший, на торте крем осторожно положить картон, трафареты засыпать измельченными орехами, после чего картон снять. Картофель тщательно вымыть с помощью щетки, обсушить. Следующая варка прекращается, когда температура кипения сиропа достигнет 108 градусов.
