Залить красным вином и добавить протертые помидоры, тушить около 15 минут. Тушить 15 минут при 50%.

Для того, чтобы убедиться в готовности, разрежьте 1-2 фрикадельки: мясо не должно иметь светлый розовый цвет.

Поверхность их смазать яйцом и посыпать сахаром.

Когда поднимутся, влить 2 стакана желтков, добела растертых с 1 стаканом сахара, 500 г растопленного теплого масла, немного корицы, остальную муку, замесить, выбивая тесто лопаткой. Перед подачей подлить бутылку шампанского или «Велдзе». 1/3 коктейльного стакана заполнить льдом, подлить мятный ликер, ром и шампанское. Каждый кусочек хлеба смажьте подготовленной смесью. Один томат разрезать вдоль оси пополам, удалить мякоть, а затем нарезать поперек полосками, которые прикрепить в виде ручек к каждому нафаршированному томату. Нарезать тонкими ломтиками колбасный сыр, выложить его на хлеб, укра­сить огурцом или дольками тонко нарезанного свежего огурца, ломтиками помидора или зеленью петрушки. полить подготовленные куриные ножки соевым соусом, перемешать и дать настоять примерно полчаса. разогреть растительное масло в воке или сковороде, обжарить куриные ножки до золотисто-желтого цвета, вынуть и дать стечь излишкам масла. нарезать 1 луковицу кубиками, 2 остальные — колечками. в другой сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла обжарить кубики лука с имбирем, влить соевый соус, рисовое или десертное вино и добавить сахар и специи. выложить в эту смесь куриные ножки и довести до кипения. затем уменьшить огонь и на слабом огне тушить под закрытой крышкой до мягкости мяса. готовое мясо выложить на блюдо и сохранять теплым. слегка обжарить колечки лука, так чтобы они оставались внутри слегка хрустящими, и выложить их на куриные ножки. сбрызнуть кунжутным маслом и подавать.

Положить куски курицы и залить водой так, чтобы мясо было чуть прикрыто.

Огурцы и сладкий перец «ротунда» хорошо пе­ремешивают и выкладывают в бочку.

Плоды боярышника вымыть, перебрать, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, чтобы слегка покрывала ягоды, и варить до размягчения.

Филе рыбы нарезать на куски, припустить и измельчить, добавить мелко нарезанный пассерованный лук, зелень петрушки, перец черный молотый, соль, перемешать.

После тщательного перемешивания сока с водой и растворения сахара сусло разливают в бутылки и ставят на брожение.

В бульон положить неочищенные вымытые луковицы.

Свеклу тщательно обмыть, поместить в печь и запекать при полной мощности 8 минут. Формируют котлеты, панируют их в сухарях, обжаривают с двух сторон на сковороде. Залить рыбу небольшим количеством воды, смешанной с солью и уксусом, и тушить до полу готовности. Петрушку сполосните, стряхните воду и листья отделите от стеблей. Перед подачей к столу положить в суп немного глютамата натрия. Если тесто начнет подгорать, накрыть его влажной бумагой. Добавить репчатый лук, бекон и куски курицы. Лосось переложить из банки в небольшую емкость и размять вилкой. Приготовить крутое тесто только на яйцах, раскатать и нарезать лапшу. Куски свинины, говядины и телятины толщиной 1—1,5 см отбить, посолить, нарезать квадратами 3х3 см. Нарезать кольцами репчатый лук, залить уксусом и растительным маслом, добавить лавровый лист и перец горошком. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, процедить, остудить, полить соком 1/2 лимона и 1 ст. ложкой растительного масла, посыпать укропом, все тщательно перемешать.

Форму средней величины для выпечки пряников смазать сливочным маслом, посыпать мукой и заполнить бисквитной массой на 3/4 высоты. Отдельно взбейте белки и смешайте их (добавляя постепенно и понемногу) с желтками. Нарезать колбаски наискосок на ломтики толщиной 1 см, переложить на покрытый пергаментом противень и запекать 10 минут при 160 °С. Чеснок очистить, вымыть, нарезать, обжарить в масле вместе с помидорами. К этому напитку можно подать печенье, бисквиты, восточные сладости.

Процедить. Через полчаса раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать зубчатой выемкой кольца. Снова полить соусом. Мягкое, эластичное, нажмешь на него пальцем — и углубление быстро исчезает. Подать к пирогу сливочное масло. Поварить соус несколько минут, снять с огня и залить им рыбу. Если рыбы много, то выкладывайте просто слоями.

На 400 г тыквы положить по 1/4 чайной ложки соли, 1/2 ч. ложки сливочного масла.

Сахар размешать с медом, добавить соль и сварить густой сироп. Из фасоли приготовить пюре. Аккуратно уложив горкой в салатницу, посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой. Приготовьте салат. Этот борщ на любителя. Баклажаны вымыть, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и жарить в 5 столовых ложках растительного масла в течение 4—5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты. Блюду можно придать кисло-сладкий вкус, если заправить его легким (сухим) вином, лимонным соком или сиропом. Тесту дают подойти и выпекают при температуре 220-230 градусов 30-35 минут. Если посуда стеклянная, то запеканку подать к столу в той же посуде, а если посуда иная, то запеканку следует выложить на блюдо. к холодным блюдам и закускам относятся салаты, винегреты, бутерброды, различные мясные, рыбные и овощные блюда. приправами для холодных блюд могут быть сметана, растительное масло, уксус, майонез, салатные заправки, 2 % раствор лимонной кислоты, лимонный сок. для приготовления салатов и винегретов все овощи отваривают раздельно, лучше очищенными, а не в кожуре. охлажденные овощи нарезают кубиками и смешивают. подготовленные к смешиванию морковь и свеклу припускают в небольшом количестве воды или овощного отвара. овощи, которые входят в блюдо сырыми, предварительно, после тщательной механической очистки от загрязнений, промывают не менее 3 раз в холодной воде, обдают кипяченой водой, нарезают и вводят в блюдо перед потреблением. заправляют салаты и винегреты непосредственно перед подачей на стол. к салатам или винегретам можно добавлять охлажденные мясо, рыбу, продукты моря, яйца. предварительная тепловая обработка этих продуктов такая же, как и для приготовления горячих блюд. при приготовлении салатов и винегретов запрещается вводить в них какой-либо пищевой продукт в теплом или горячем виде. холодные блюда и исходные продукты для их приготовления требуют особо тщательного соблюдения гигиенических условий при их хранении и обработке.