В кипящий бульон положить нарезанную капусту, довести до кипения, добавить нарезанные стручки фасоли, картофель.
На доске просеять горкой муку, в центре сделать лунку, влить в нее яйца, дрожжи, предварительно разбавленные теплым молоком, распущенное сливочное масло или маргарин, посолить. В шляпке грибочка тонким острым лезвием ножа осторожно высверлить отверстие, смазать его яйцом и вставить заостренный конец ножки.
Сверху салат посыпаем измельченной зеленью, можно украсить нарезанными яйцами или солеными огурцами.
Добавить нарезанные кубиками морковь и сельдерей. Каждый кусок теста начинить сливой и выпекать в кипящем жире.
Небольшими порциями теста заполнять шприц и на достаточном расстоянии друг от друга вывести на противне симметричные буквы «S». Поставить в холодное место на неделю, каждый день переворачивая мясо. Шницели натереть солью и перцем, выложить на них смесь, скатать в рулетики и связать кухонной ниткой.
Мелко нарубить лук и слегка подрумянить его на сковороде, добавить муку и обжарить вместе с луком. Лук и морковь спассеровать на растительном масле и положить в суп.
Смешать, добавить сахарную пудру, лимонный сок и заправить сметаной. Сваренные макароны промыть холодной водой, слегка обсушить. На подготовленные блинчики положить слой кнельной массы, разровнять его и свернуть рулетом, диаметром 1,5-2 см. На дно кастрюли положить масло, разложить куски мяса, покрыть тушеными овощами и тушить 5—10 мин. Положить на блюдо или поднос, прикрыть влажной салфеткой, чтобы поверхность не обветрилась, пока будут готовиться следующие колобки. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, уложить тонкие ломтики вареного картофеля, положить обжаренный шницель и обложить его кругом ломтиками картофеля, оставив незакрытой середину, на которую насыпать мелко нарезанный сырой репчатый лук, смешанный с красным молотым перцем (паприкой). Перебранный и промытый чернослив варят в небольшом количестве воды до готовности. Салат украсить крутыми яйцами. Муку просеять и, добавляя дрожжи, воду и соль, замесить крутое тесто.
Подготовленное масло формуют на прямоугольные пласты, куски определенной массы и ставят в холодильник на 35—40 минут, чтобы охладить до температуры 12—14°С. Наполним перцы сырной массой, закроем и разрезом вверх поместим в духовку.
Гарнир к гуляшу подается на стол отдельно: мелкие клецки или «чуса» (мучное изделие в виде квадратиков), или круглую лапшу (толстую вермишель), но все эти мучные изделия следует смешать и подать на стол отдельно с горячим смальцем. Сухой хлеб истолочь в сухари, замочить их в молоке. Заправить растертым чесноком. Консервированную квашеную капусту можно хранить при комнатной температуре продолжительное время.
Поскоблите морковь, очистите картофель, помойте, нарежьте кубиками, положите в лук и тушите 5 минут. В глубокую сковороду или форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, уложить слоями макароны, подготовленные грибы, мясной фарш.
Заполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 80—85 °С, для стерилизации. Трюфели разрезать на тонкие ломтики, обложить ими говядину со всех сторон и завернуть ее в намазанную маслом бумагу, обмотать нитками и жарить на противне в духовой печи. Свежие плотные яблоки вымыть, нарезать тонкими ломтиками, удаляя при этом семенное гнездо, плодоножку и остатки чашечки. При подаче на стол посыпать сахаром с ванилью. Зелень петрушки мелко нарезать, часть смещать с чесноком и томатной настой. Фрукты выложите на блюдо. Почистить лук, морковь, свеклу и чеснок, крупно нарезать.
Заправить салатным маслом с пряными травами. На одну половинку кружка выложить чайной ложкой фарш, сложить кружок пополам и защипнуть края. Обработать курицу: опалить, выпотрошить, промыть. Соус готов. На творог выложить часть фруктов, разровнять, на фрукты — морковь и снова ладонью придавить. В кастрюлю уложить ржаные сухари, залить их кипятком (2 1/2 стакана). Разогреть духовку до 190° C. Из мяса и костей (мясных и ветчинных) сварить бульон. Из дрожжевого теста сформировать лепешки размером с десертное блюдечко толщиной 2—3 см. Затем эти отвары процеживают, добавляют мед, сахар, лимонную кислоту и перец горошком.
Приготовить маринад: смешать вино, сок половинки лимона, натертую луковицу, майоран, перец и соль. Печень посыпать солью и красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле и сбрызнуть соевым соусом. Оставить на огне и размешивать до тех пор, пока сыр не растает. Перемешать со льдом 30 мл наливки, 50 мл водки, 15 мл ликера. Снять мясо с костей, пропустить через мясорубку, добавить воду и молоко, тушить на медленном огне 15 мин. Добавить сметану, взбитые яйца, муку и замесить тесто. Все крупы тщательно перебрать и промыть. Подготовленную тушку утки положить в кастрюлю с водой, добавить мелко нарезанные коренья, сушеные грибы, душистый перец, промытую и предварительно вымоченную в холодной воде в течение нескольких часов фасоль, посолить, поперчить и варить до готовности продуктов. Банан очищаем от кожуры, режем ломтиками и сбрызгиваем лимонным соком.
Рис отварить в воде, воду слить. Затем всыпают просеянную муку, хорошо вымешивают и проваривают 5—6 мин. Картофель очистить, натереть на терке, выжать сок.
Гвоздику залить двойным самогоном. В майонез можно добавить дольку раздавленного чеснока. Пряные травы (петрушку, укроп, зеленый лук, эстрагон и т. д.) мелко нарубить, смешать с другими компонентами, пока не получится однородная масса.
Водку и ликер смешать в смесительном стакане на льду и процедить в коктейльную рюмку, положить вишню и подать. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и оставить прокипеть на 4-6 мин, постоянно помешивая.
