Утолщенные части листьев срезать или отбить тяпкой. Поставьте решетку в холодильник и дайте шоколаду полностью застыть. Мясо нарезают небольшими кубиками. Сварить галушки, смешать их с маком, хорошо перемешать.
Филе рыбы, нарезанное на порционные куски, припустить и переложить на сковороду или блюдо. Нарежьте колбаски на кусочки по 2-3 см и расплющите каждый кусочек пальцем на слегка посыпанной мукой доске, чтобы получилась небольшая ракушка - каватьедци. С яблок срезать верхушку, извлечь середину, не повреждая краев, заполнить яблоки массой и запечь. Кисло-сладкие яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Вскипятите молоко, смешанное со сливками, добавьте измельченный шоколад и сливочное масло. Осадить и еще раз быстро вымесить. Если мусс нужно приготовить накануне, добавьте в него при взбивании растворенный в воде желатин (на 1 стакан массы 1 ч. ложка желатина). Жарить 4-5 минут, чтобы крекеры стали золотисто-коричневыми с обеих сторон. Хранят в сухом прохладном месте при температуре не выше 5-6 градусов в горизонтальном положении. Снимаем с огня, даем слегка остыть, всыпаем козий сыр и перемешиваем. Дать пропитаться 3-4 часа. Приготовить пюре из зрелых плодов боярышника и яблок сорта Антоновка, смешать, добавить сахар, тщательно перемешать и переложить в подготовленные банки. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими дольками и потушить до мягкости в небольшом количестве воды. Можно подавать теплыми в качестве десерта или холодными в качестве конфет к кофе и чаю.
В начале сушки температура должна быть 60—65 °С, а затем ее нужно повысить до 70—85 °С, в конце сушки температуру вновь снизить до 65 °С. Снять с плиты, посыпать красным перцем, добавить уксус, соль, помидоры с соком, лавровый лист, добавить 1/2 л воды. В процессе дальнейшей варки посолить.
К столу подавать вместе с бульоном, в котором они варились, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Для фаршировки берут молодую жирную курицу. Имеющий пикантный вкус мясной фарш равномерно разложить на поверхности теста, добавив к мясу мелко нарубленную петрушку.
Ломтики хлеба слегка смочить водой и обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле. Сварить до полуготовности набухший горох, не сливая воду, в которой он был замочен, добавить поджаренный репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, лапшу, перец, соль и варить, пока картофель и лапша не будут готовы. Туда же влить уксус со специями, все хорошенько избить и довести до кипения на сильном огне.
Перед подачей на стол холодник заправить сметаной, посыпать мелко нарезанным укропом. Выложить на блюдо капусту ровным слоем, сверху разложить фасоль, затем — тертые сырки, на них ровно разложить мелко нарезанную соломкой морковь. Запекайте до готовности. Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякоти, внутрь кладут приготовленную массу и бекон, запекают в духовке, охлаждают и подают к столу.
Полуфабрикату придают форму шарика, обваливают в муке, жарят во фритюре и ставят в духовой шкаф на 5—7 минут.
Поставить на несколько часов в холодильник.
Дать соусу остыть.
Сварить омара как обычно, охладить его и вынуть мясо, сохранив панцирь, шейку и крупные части клешней. На гарнир подать отварной картофель и свежие овощи. Развесить на солнце, провялить 1 день, перевесить на 1-2 дня в тень на сквозняк, затем коптить в холодном дыме. Лук мелко порубить, смешать с мукой, обжарить на сливочном масле, добавить немного воды и хорошо размешать. На середину квадратов положить фарш, края теста защипать в виде конверта. Разогреть духовку до 200° C. Остывший картофель нарезать небольшими кусочками и выложить в глубокую посуду. В смазанную маслом форму уложите слоями часть баклажанов, сыра, тушеных помидоров. Готовый сироп храните в сухом и прохладном месте. Сахар смешайте с мукой, добавьте масло (кусочками), яйца, цедру цитрусовых, натертую на мелкой терке. Когда закипит и загустеет, прибавить столовую ложку масла, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки грибов, соль, прогреть, не кипятя. нарезанную кусочками свинину (лучше мякоть грудинки) залить водой и варить. в бульон положить морковь, сельдерей, пастернак, лук-порей, нарезанные мелкими кубиками очищенные яблоки (лучше сорт шафран). затем добавить рис и варить суп до готовности. перед окончанием варки добавить соль, черный перец и лавровый лист. готовый суп заправить яично-молочным льезоном.
