Выпекать следует осторожно, на медленном огне. Отдельно подать белый хлеб.

Потом из фарша скатать шарики, сплющить их, положить внутрь чайную ложку начинки из вареного яйца, с луком.

В посуде взболтать тертый сыр с яйцами. После этого влить стакан воды и белое вино, положить нарезанную порционными кусками рыбу, посолить, поперчить.

Затем туда же перелить сваренные с кореньями специи. Фисташки измельчите в блендере в пюре и добавьте в получившуюся смесь. Слой жира срезать ножом в виде стружки и мясо жирной стороной вниз уложить на разделочную доску. Салат из инжира и яблок На 6 порций потребуется: — 6 сухих или свежих инжирин; — 2 пригодных для еды яблока и 2 банана, нарезанные; — 200 г измельченных грецких орехов; — 2 ст. ложки натертого неподслащенного кокосового ореха; — 1 ст. ложка лимонного сока; — 4 ст. ложки светлого меда; — 125 мл йогурта, свежих сливок или ореховый крем (по желанию). Продукты не должны прилипать ко дну, а тем более пригорать. Подготовленные таким образом куски свинины закладывают в кипящий бульон или воду и варят при слабом кипении, периодически снимая появляющуюся на поверхности бульона пену.

Чтобы приготовить начинку, орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, добавить белки и. помешивая, проварить на небольшом огне до загустения. После этого раскатать тесто в пласт.

На гарнир подать салат из картофеля или свежих овощей.

Разрезанные на 4 части груши или яблоки бланшировать в кипящей воде: груши — 4—5 мин, яблоки — 1—2 мин и охладить в холодной воде.

Равномерно прижать тесто пальцами ко дну и к стенкам формочек. Гарниром к этому блюду может служить жареный картофель и зеленый салат. Капусту и картофель залейте горячим бульоном и варите 15 минут при полной мощности. Пока они варятся, вымыть и нарезать кубиками: 2 стакана сырого молодого картофеля (кубики по 1.5 см). Перед обжаркой сделать на баклажанах посередине острым ножом глубокий надрез, чтобы они лучше прожарились. Вытащить, удалить нитку, развернуть, охладить, нарезать ломтиками. Разровнять поверхность и запекать в духовке. Отварное мясо нарезать ломтиками, положить на порционные тарелки и полить абрикосовым соусом. Налить в кастрюлю воду, посолить и довести до кипения.

Отдельно подать гренки.

Рис перебрать, не промывая, осторожно обжарить с маслом на сковороде до светло-бежевого или розового цвета. Белый хлеб нарезать кубиками или полосками, обжарить в кипящем жире до подрумянивания. Измельчить чеснок, обжарить его в растительном масле до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тушить на слабом огне 1-2 мин.

Полить рыбу небольшим количеством сметаны и жиром с паприкой. Затем тонко раскатать скалкой сочень (толщиной 1— 2 мм), нарезать на квадратики по 10X10 см, положить на каждый квадрат теста по столовой ложке фарша, кусочку курдючного сала, сделать манты. Нашинковать овощи.

Копченое мясо порежьте тонкой соломкой.

Бульон доведем до кипения, снимем с плиты и подмешаем в него пюре из авокадо. Гуляш можно готовить и со сметаной. Не солить, не добавлять приправ и кореньев. Натереть кролика перцем и солью.

Тыкву тушим и протираем, смешиваем с мукой, растертой со сливочным маслом, вливаем воду, в которой тушилась тыква. Если огурцы свежесорванные, можно не за­мачивать. Разложить по тарелкам, посыпать каперсами и петрушкой, украсить ломтиками лимона и листиками зелени.

Ломтики белого хлеба смазать сливочным маслом (2 ч. ложки) и нарезать квадратиками. На том же жире подрумяним лук. Заливают печень приготовленным маринадом и выдерживают в прохладном месте в течение 2-4 ч. Выход: 3 литровые банки.

Для крема взбить 200 г масла с сахарной пудрой, добавить ром и какао-порошок, перемешать.

Торт украсить сверху цукатами из овощей и фруктов, а также кремом. Добавьте салат-латук и дайте настояться. Охладить, не вы­нимая из рассола. К плову отдельно подать салат. тесто приготовляют опарным способом. для этого дрожжи растворяют в подогретой до 30—35° воде, вливают в остальную воду (60—70% от общего количества), всыпают просеянную муку (35—40%) и перемешивают до получения однородного жидкого теста. поверхность опары посыпают мукой, посуду закрывают марлей и оставляют для брожения на 2,5—3 часа. в готовую опару вливают остальную воду (или молоко), соль, яйца и сахар, хорошо перемешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. в конце замеса добавляют растопленный жир, затем оставляют для брожения на 2—2,5 часа. за время брожения тесто 2—3 раза обминают. из теста формуют шарики по 114 г (выход 100 г) или 57 г (выход 50 г), кладут на смазанный жиром лист, ставят в теплое место для расстойки, смазывают яйцом и выпекают при температуре 250—270°с Снять с головки оболочку, разделить на дольки и залить кипятком на 2 мин, добавляя в воду 40 г соли.