Если сыр соленый и не мягкий, его нужно нарезать плоскими ломтиками, залить холодной водой так, чтобы она покрыла сыр, накрыть крышкой и оставить в воде на 2—5 часов (меняя воду в зависимости от того, насколько сыр солон). Один из пластов намазывают кремом, покрывают вторым пластом, который сверху тоже смазывают кремом белковым или лимонным на выбор, сверху крем посыпают крошкой. Рядом положить кукурузу.
На дно кастрюли выложить слой овощей, сверху поместить куски фаршированной щуки и залить холодной водой, чтобы она не полностью покрывала рыбу.
У сырого очищенного картофеля вынуть выемкой серединку, нафаршировать грибным фаршем с луком, посыпать сухарями и запечь. На тарелку (до перкельта) кладут ложкой, которую обмакивают в горячий жир. Затем закрыть пластмассовыми крышками и переставить в холодное место. Заполнить этой массой скорлупу, уплотнить начинку. Полить соусом салат и хорошо перемешать. В мясе сделать выемки и вложить в них кусочки почки, крепко перевязать ниткой, смазать растительным маслом и положить в кастрюлю на кусочки сливочного масла или маргарина и розмарин, закрыть крышкой. Добавить горчицу, сок лимона, пряности для аромата. Острым ножом вырезать шесть ромбов длиной 12,5 см, переложить на подготовленный противень, смазать яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды. Очищенную морковь нашинковать соломкой, лук — кольцами. Когда лук станет золотистого цвета, добавить паприку, хорошо размешать и влить воду.
Выложите начинку и выпекайте 15–20 минут. Смажьте маспом и посыпьте мукой противень, выложите на него круг и смажьте очень холодной водой, посыпьте сахаром и выпекайте в горячей духовке 15 мин. Суп нельзя доводить до кипения, иначе яйцо сварится.
Выложите в кастрюлю и залейте водой, чтобы она их покрыла, посыпьте 1/2 ч. ложкой соли и потомите креветки на тихом огне 5 минут. Добавить остальные сливки и осторожно перемешать. Готовое сердце выкладывают на блюдо, поливают коньяком, поджигают и сразу подают к столу. Кабачки нарежьте кружками, с помидоров снимите кожицу и разомните их вилкой.
Легко поджаренную печень пропустить трижды через мясорубку. 50 г сливочного масла растереть в пену, добавить к ней молотую печень (уже остывшую), соль, молотый черный перец и все тщательно вымешать.
Подавая к столу, положить в борщ сметану и измельченный укроп.
Полученную смесь выложить на апельсиновые корзиночки и поставить их в предварительно разогретую духовку на 3 мин. Ягоды станут плотнее, лучше сохранят форму и меньше будут подвержены развариванию при пастеризации. Подавая к столу, гренки выложить вокруг овощей и зелени острой стороной к центру. Приготовить соус. Подготовить вишню (вымыть и освободить от косточек), или любые другие красные ягоды (клюкву, малину, смородину и т. д.). Кусочки креветок погрузить в смесь из взбитых белков и муки, а затем опустить во фритюр и обжарить в свином сале до образования золотистой корочки, после чего откинуть и положить горкой на тарелку. Ломтики бекона обжарить на сковороде без масла с двух сторон до коричневого цвета. Полоски порея и кубики томатов с небольшим количеством воды равномерно распределить в плоской стеклянной посуде, слегка посолить и поставить под крышкой в печь на 5-6 минут. Подавая, украсить зеленью. Когда вся вода впитается, накройте крышкой, снимите с огня и дайте постоять 15-20 минут. Оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Подготовленную свинину положить на разогретую с жиром глубокую сковороду и обжарить со всех сторон. Полученное тесто разрезать на кусочки приблизительно по 50 г весом и раскатать каждый кусочек на разделочной доске. Лук мелко нарезать, обжарить в сковороде, добавить капусту и слегка потушить. Лук очистить, мелко нашинковать и слегка обжарить на растительном масле.
За это время перемешать два раза.
Подавать на стол после застывания желе.
Обработайте говяжью печень и нарежьте ее кусочками длиной 5 см и массой 15—20 г.
Рассчитано на 3—4 порции.
Затем откинуть, очистить от панцирей. Зеленью с чесноком заcыпать мясо. Их также нарезать кругляшками, или дольками. Гуся обжарить в духовом шкафу, налив на сковороду немного воды.
