Затем, слив воду, добавляют ром.
Добавить молоко, сливки и мяту.
Отварить в подсоленной воде крупную морковь и нарезать правильными кубиками, полить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, перемешать и уложить вокруг мяса.
Живых раков хорошо вымыть и сварить в подсоленной горячей воде, в которую положить тмин и зелень петрушки. Процеженный грибной бульон нагреть, сварить в нем кальмаров, охладить, пропустить их через мясорубку. В это время вымыть яблоки, очистить их от кожицы, удалить семенную коробку, а мякоть натереть на терке и положить в горшочки со свеклой. Его можно использовать, как и обычный мясной бульон, для приготовления заправочных супов и прозрачного супа с лапшой, пельменями и пр. или подать в чистом виде с пирожками, гренками, крекером или корнфлексом. Если ягоды консервировать с сахаром (а лучше с сахарной пудрой), то на литровую банку его взять 100—150 г. Классический гарнир - салат из капусты, традиционный напиток - темное пиво. При желании в салат можно добавить ветчину или отварное мясо. Подготовленные овощи обвалять сначала во взбитой яичной массе, затем в толченых сухарях и хорошо обжарить в большом количестве растительного масла, подрумянив. Тщательно перемешайте. Нарежьте тонкими ломтиками луковицу, добавьте к ней 4—5 зубчиков тертого чеснока, помидоры, очищенные и нарезанные кубиками. Нарезать часть мякоти из помидоров, добавить ветчину, нарезанную кубиками, зеленый горошек, соль, майонез и перемешать. Все размельчить ножом до получения однородной массы, приправить солью и перцем. Летом Вы можете украсить соус свежими листьями мяты или мелиссы. Вареную и сырую рыбу пропустить через мясорубку вместе с сырым и жаренным на масле луком, охлажденным вареным картофелем, добавить муку и сырые яйца, соль, вымесить тесто, раскатать «колбаской», отрезать от нее кусочки и, раскатав между ладонями «палочки», отварить их в подсоленной воде. Просеянную муку и бисквитную крошку добавить к массе и вымешать в однородное тесто.
Если крем «отсекается» (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить. Все тщательно перемешать.
Перемешать. В воке или глубокой сковороде разогреть свиной жир, осторожно опустить лапшу и обжаривать, пока она не всплывет.
Перед подачей заправить кислым молоком.
На гарнир подать гречневую кашу. Лук, морковку и коренья почистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Болгарский перец - полукольцами. Соединить пюре, лук и сельдь с желтками, перемешать, добавить сметану и снова тщательно перемешать.
Оформить салат. Сверху смазать яичным желтком и выпечь в духовке.
Запекать в горячей духовке 20—25 мин до золотистого оттенка. Приготовленной массой наполнить формы и запечь в духовке, нагретой до 200°С.
Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Влить немного кипящей воды, прибавить нашинкованных яблок и тушить, закрыв крышкой, до готовности. Заправить солью, молотым перцем, сырыми желтками и взбитыми белками. Если салат заливают фруктовым пюре, в него предварительно кладут сахар, а уж затем соединяют с салатом. Ломтики языка перемешать с черносливом и майонезом, посолить, поперчить.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, затем воду слить, а картофель пропустить через мясорубку и смешать с яичными желтками, мукой, молоком и натертым сыром. На тонкие ломтики ветчины намазать горчицу и положить тонкие ломтики сыра или покрыть ветчину с горчицей слоем плавленого сыра. Эти блюда ставят на серебряный поднос с салфеткой. Прибавив в тесто взбитые белки, положить масло на сковородку средней величины и налить понемногу теста.
Горшочек закрыть крышкой или фольгой и поставить в не горячую духовку. Филе трески нарезать порционными кусками, соединить с пассерованными овощами, залить крутым кипятком и варить до готовности. Свежую белокочанную капусту нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить поджаренные на сливочном масле коренья, нарезанные соломкой, и лук, нарезанный кольцами, немного грибного отвара, масла и тушить 30 минут.
Затем смешать поджаренный перец с полученной огуречной смесью.
Положить помидоры в посуду с кальмарами, добавить мелко нарезанную петрушку тертый чеснок, соль, перец, лимонный сок, вино и тушить под крышкой в течение 20 мин.
Сардельки готовят так же, как и сосиски, но прогревать их в воде нужно. дольше указанного срока на 3—5 минут.
Сварить за 20 минут печенку в таком количестве воды, чтобы она была только покрыта ею. Белые, красные и прочие грибы приготовляются одинаково, т. е. очистить их. перемешать, нарезать, обвалять в муке. 1/4 фунта масла распустить на сковороде или в кастрюльке (поджарить в нем, кто любит, 1 луковицу), сложить грибы, посолить и жарить на среднем огне, поджарив с одной стороны, перевернуть на другую; когда грибы будут готовы, влить 1/2 стакана сметаны, раз вскипятить, всыпать зеленого укропа и петрушки, подавать. Когда белок побелеет, блюдо готово. Быстро, просто, очень красиво и вкусно.
Листья нори разрезать на несколько тонких полос, затем каждую обмотать вокруг хвостика креветки и закрепить, смочив водой.
Варите это все на большом огне до тех пор, пока четверть жидкости не выкипит; тогда прибавьте жареных особо, не менее двадцати минут, шалоток или больших луковиц, но пополам разрезанных. Переложите на подготовленный противень, закройте листом промасленной фольги и отставьте нугу на ночь. Варить до закипания воды. Вареную свеклу очистить, нашинковать или нарезать ломтиками.
Филе судака, сома, трески или иной рыбы нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Снять с огня, добавить яичные желтки, взбитые с соком лимона и щепоткой соли. На каждую рыбу кладут горкой грибы, блюдо украшают зеленью и помидорами или стручковым перцем. Тушить в сметане под крышкой.
