Верхнюю часть разрезать на секции. Положить в посуду, накрыть чистой салфеткой и установить груз.
Для начинки перемешать сыр рикотта с яйцами.
Испеченный корж смазать толстым слоем абрикосового джема. Затем обжарьте на решетке до готовности. Подать в салатнице, посыпав рубленой зеленью. Чтобы получить спиральный рисунок, ванильные (белые) и шоколадные пласты сворачивают вместе, охлаждают и нарезают на дольки. Поперчить, перемешать, сформовать небольшие котлеты овальной формы, запанировать в муке, обжарить их на сковороде в растительном масле, добавить даси и тушить под крышкой 5 мин. С кочана капусты удалить загрязненные листья, вырезать кочерыжку. В небольшую кастрюльку влить 3 ст. ложки молока и, поставив кастрюлю на слабый огонь, тщательно взбить молоко венчиком до образования густой пены.
Тушеную печень 2-3 раза пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают через сито.
Дать остыть. В сковороде растопите сливочное масло, выложите туда подготовленное мясо и овощи и тушите с добавлением небольшого количества воды 5 минут. После этого сливают воду, оставив только небольшое количество ее, добавляют сливочное масло и немного кипятят, закрыв кастрюлю крышкой. Взять 600 г корней дягиля, по 35 г белого имбиря, фенхельных семян и соли, по 20 г аниса, белой корицы, фиалкового корня, иссопа, тмина. Прибавить по вкусу сахар и, положив протертые яблоки, прокипятить. Добавить к фасоли и кукурузе.
Поместить противень в духовку. Желток, крепкий кофе, немного молока и сметаны смешайте, взбейте в миксере 30 секунд и сразу подайте на стол. На каждый кусок мяса положить по ломтику гриба и полить соусом с вином мадера или вином марсала. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке, смешать с творогом, добавить соль и перец. В этой же воде варить ее на слабом огне в течение 30 минут, все время помешивая. Горячего гуся снаружи и внутри посолить, нарезать на части, уложить на блюдо и залить гранатовым соком, предварительно смешанным с толченым стручковым перцем и зеленью киндзы.
Оставить баклаву на несколько часов. Удалить с артишоков листья, головки нарезать дольками и положить в воду, подкисленную лимонным соком, чтобы они не почернели. На сковороду положить рыбу, вокруг нее баклажаны, полить красным соусом и прогреть в течение 3—5 минут.
В охлажденную мучную пассеровку (температура 70—80 °С) добавить теплый бульон в соотношении 1 :4, тщательно размешать и ввести в кипящий бульон. Букетик из цельных листьев салата воткнуть в горку из языка. Положить семгу, шейки раков, картофель, перец, зелень и лимон. Добавить молоко с корицей и нагревать при полной мощности 1,5 мин, пока не закипит.
Подавайте с маслом и подливкой из помидоров. Муку разведите теплой водой, посолите по вкусу, добавьте растительное масло и замесите тесто. Положить в миску с маслом нарезанные морковь и сельдерей.
Замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1 – 2 мм. Процедить полученный соус, одной частью залить зайца, а другую налить в соусник. Готовые шницели промыть под холодной водой, обсушить, посолить и поперчить.
Соус подать к рассыпчатому рису. Отварить морковь и корень петрушки в подсоленной воде до готовности, вынуть из отвара.
Из мякоти манго сделать пюре. Натереть на терке маргарин, добавить взбитые яйца, соду, погашенную уксусом, и муку до получения не очень густого теста. Положить сверху снова рыбу — открытой, мясной стороной так, чтобы она попала на пряности, а сверху оказалась сторона с чешуей.
Сливочное масло хорошо перетереть с мукой, домешать сахар, молотое ядро ореха или миндаля, яичные желтки, ром, тертую цедру и сок из лимона и вымесить тесто. Положите орехи и 1 ст л. сахара в стакан кухонного комбайна и измельчите в порошок. Полученным маринадом залейте мясо.
Равномерно распределив мясо и морковь, варите еще 1,5—2 часа.
Поджарить на сливочном масле мелко нарезанный лук. Мясо и сало нарезать мелкими кубиками, заправить солью, перцем, рубленым чесноком и вымешать, подлив воду (не более 10 % массы мяса). Когда тефтели набухнут, обжарить их на сильном огне. Через 1,5—2 часа добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо все перемешать и оставить подходить.
Редьку помыть, очистить, натереть на крупной терке.
Остаток теста раскатать на доске и нарезать выемкой маленькие лепешки или разрезать колесиком на полоски, которые положить в виде решетки на яблочный мусс. Нижнюю часть панциря отломайте по наметившемуся шву.
В сухое белое вино положить измельченный чеснок, поставить на огонь и выварить наполовину, процедить и остудить. Огурцы, срезав кончики, нарежьте на 40 кружочков.
Перемешать колбасу, огурцы, перец и зеленый горошек, посолить, заправить майонезом. Сложить икру в пропаренные банки, закатать стерильными крышками.
Брокколи вымыть, толстые стебли разрезать вдоль. Затем откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой.
Салат накрыть и дать настояться 10 мин.
К хорошо вымешанному сливочному маслу домешать по одному яичные желтки, соль, сахар и разведенные дрожжи. Способ приготовления. Отдельно подают бульон в чашке, масло или белый соус на курином бульоне.
