Окунуть каждую отбивную в яичную смесь, обвалять в сухарях; стряхнуть излишек. Груши, яблоко и клюкву вымыть. Сварить сироп из воды и сахара с добавлением лимонной кислоты. Удалить фольгу, нарезать колбаски ломтиками, которые снова положить в прохладное место.
Подавать на стол со сметаной. Приготовление фарша: овощи нарежьте соломкой, обжарьте на масле до готовности, положите нарезанные дольками помидоры, соль, перец, зелень.
Разделать биточки. Тарталетту в горячем виде, при необходимости в форме, подать к столу. Затем закрыть кольраби крышечкой и продолжать тушить в том же отваре до готовности. Добавить сахарный песок и быстрорастворимый кофе. Если мясо нежирное, можно добавить сало и говяжий жир. Подать на стол холодным.
Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, долить вино, посыпать молотым перцем, поперчить, залить водой с верхом и варить до полной готовности мяса и картофеля. Выпекать в духовом шкафу при температуре 150—200 °С а течение 50 минут. Поверхность и бока наколоть вилкой, смазать желтком.
Последним положить ливер. Очищенный чеснок посолить, истолочь в ступке, выложить в соусник, залить бульоном или водой и перемешать. Подать в креманке с фруктовым сиропом, джемом или вареньем.
Все овощи пропустить через мясорубку отдельно. Приготовить начинку: вымоченный и отжатый белый хлеб тщательно перемешать с фаршем, измельченными внутренностями, яйцом, солью и мускатом.
Подавать рыбу с получившимся горячим соусом и грибным пюре.
Смешать воду с вином и вылить в кастрюлю.
Готовое блюдо украшают листьями салата, веточками петрушки и укропа. После этого добавить обжаренные в томате овощи и варить соус в течение 30 минут.
Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжарить па свином жире, на нем же спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, муку и по желанию немного молотого крас ного перца и томат-пюре.
Пряности и овощную зелень перебирают; у перца обрезают плодоножку; чеснок очищают от шелухи и разделяют на дольки; зелень моют, режут на кусочки длиной 5-6 см.
Сельдь можно мариновать, нарезав ее предварительно на кусочки.
Можно просто положить под пресс на 5 ч. Готовую горчицу растереть с пассерованной мукой, сливочным маслом, разбавить горячим процеженным бульоном, добавить лимонный сок, сахар и прокипятить.
Замоченную на ночь фасоль сварить до мягкости в свежей воде, затем добавить спассерованный на сливочном масле лук и всыпать лапшу. Выложить грибы, ломтики яиц и морковь на блюдо, украсить листиками петрушки. Затем влейте разведенный крахмал, дайте закипеть и охладите.
В миске взбейте яйца со сливками. Разделочную доску время от время чистим лопаткой, в тесто по мерс надобности подсыпаем муки, чтобы оно получилось не слишком рыхлым. Смазать гренки маслом, выложить ветчину, сыр, яйца и маслины. Брынзу нарезать кубиками со стороной 1/2 см и обжарить на оставшемся масле с тимьяном. Подготовленную тушку поместить на холод. Рыбу ровным слоем выкладывают в селедочницу и смазывают майонезом. Откинув на сито, дать воде стечь, после чего смешать грибы с мелко порубленным луком, полить небольшим количеством уксуса, обильно заправить растительным маслом. Хорошо разогреть маргарин или масло, обжарить в нем муку до светло-желтого цвета, добавить соль, при перемешивании влить воду или бульон. Уложив рыбу на блюдо, залить этим соусом. Весь бульон процедить через сито, соединить с приготовленной мукой, томатом, сметаной, маринадами и прокипятить 5—10 мин; добавить нарезанные ветчину и телятину. Сверху положить начинку.
Плоды перебирают, отделяют с повреждениями, моют, разрезают по бороздке и удаляют косточки. Положить толченого перца, 100 штук мелко нарезанных каперсов, 1 ложку горчицы, несколько кусков жженого сахара и, если надо, немного соли. Картофель очистить, залить горячей водой и варить до готовности. Выпекать в духовке в течение 35 мин. Для большей густоты добавить разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, а перед тем как снять сотейник с огня, сбрызнуть растительным маслом. Обжарьте на разогретой сковороде в растительном масле. Нарезать маленькими кусочками.
Можно также изменить начинку — положить отварное мясо, сгодится и вареная колбаса (лучше острая, например, «чесночная»).
Накрыть ее. Подавать суп в закрытом горшочке. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 5 мм, нарезать кусочками, положить в гофрированные формочки, тщательно расправить края и выпечь до золотистого цвета. Взбить все в миксере.
Раскалите в казане или кастрюле растительное масло и обжарьте в нем пирожки до золотистой корочки. Хрен натереть на мелкой, а яблоки на крупной терке. Смешать в одном сосуде светлый ром, ликер Apricot Brandy, зеленый «Шартрез», гранатовый сироп и лимонный сок.
Перед подачей украсить ломтиком лимона.
Добавить 4 ст. ложки подсоленной воды и готовить 10—10,5 мин при полной мощности, пока капуста слегка не размягчится.
Смешать жгучий перец, имбирь, цедру (оставить немного для того, чтобы потом посыпать курицу), чеснок, кинзу и выложить в центр на бумагу. Дать настояться 5—7 минут. Чередуйте слои, пока не наполните форму. Предварительно разогреть духовку до 200° C.
Готовить на полной мощности в течение 1 мин. Отвар процедить, заправить сливками и подать в горячем виде невесте.
Потом в бульон положить нарезанное кусочками мясо и продолжать варить его еще 2 часа.
Соленые огурцы средних размеров разрезать вдоль пополам, удалить из них зерна, заполнить рыбным фаршем, половинки соединить, положить в широкую посуду, залить томатным соусом и растительным маслом и тушите, закрыв крышкой, 30—40 мин.
