Обмакнуть сначала в взбитые яйца, а затем обвалять в мелко толченых сухарях и поджарить в жире или сливочном масле на сильном огне. Вскипятите небольшое количество бульона. Воду слить, кастрюлю закрыть крышкой и при слабом нагреве обсушить. Обмазываем кусок мяса со всех сторон медом и горчицей. Постепенно по одному, постоянно взбивая, ввести яйца. Подавать с отварным картофелем и лимонным соусом. Замесить не очень крутое тесто из 500 г муки и 2—3 яиц.
Оставшееся масло взбейте в пену.
Огурцы очистить, нарезать кубиками, обвалять в муке с перцем. Апельсины очистить, нарезать кубиками или ломтиками, посыпать миндалем.
Приготовленный соус налить в форму, положить лещей, сбрызнуть рыбу оставшимся оливковым маслом, вокруг уложить маслины. Варить на слабом огне до размягчения, затем вынуть из воды. Подать со сливочным маслом. часть подготовленной цветной капусты (1/3 нормы) разделить на мелкие соцветия и отварить для гарнира. остальную капусту сварить в молочном соусе . сваренную массу протереть через сито, добавить оставшееся после приготовления соуса прокипяченное горячее молоко, воду, довести до кипения, заправить прокипяченными сливками, маслом, солью и размешать. при подаче в тарелки с супом-кремом положить мелкие соцветия сваренной цветной капусты. Яблоки, морковь и орехи смешать, заправить сметаной. маргарин растопить в теплом молоке, добавить 2 взбитых яйца, соль, просеянную муку и растертые с сахаром дрожжи, смесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм, стаканом выдавить кружки. у половины кружков края обмазать взбитым яйцом, в середину положить комочек мармелада (можно густое варенье), переложить не обмазанными кружками, края слегка сдавить, оставить на доске на 30 минут. жарить в большом количестве разогретого растительного масла до коричневого цвета. немного остывшее печенье посыпать сахарной пудрой. такие печенья можно начинять творожной массой, молотым мясом, жареными грибами, тушеной квашеной капустой. Дать расстояться в течение 30 мин в теплом месте.
Грейпфрут и апельсин очистить от кожицы, разобрать на дольки, очистить от пленок и семян, мякоть нарезать. Массе придаем форму батона толщиной 5—6 см, нарезаем поперек на куски, которые панируем в муке, придавая им форму биточков (круглую) толщиной 1,5 см, обжариваем с обеих сторон, после чего ставим в духовку на 5—7 минут. Можно подать соус отдельно.
Снимите с огня и остужайте 3 минуты. Этим соусом обычно поливают жареную рыбу. Морковь вымыть, отварить в кожуре до готовности, охладить, почистить и натереть на крупной терке. Мелкими кубиками нарезать сало и поджарить его. Дать отстояться 5—10 мин.
Баклажаны, кабачки и помидоры очистите от кожицы, промойте и нарежьте кружочками. Мясо вместе с кореньями тушить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить спассерованный лук, яйцо, толченые ягоды можжевельника, молотые пряности и соль.
Подержать в духовке еще 15-20 минут. Огурцы очистить, нарезать самыми тонкими ломтиками, посыпать солью, через час положить 2—3 ложки прованского масла, уксуса перца, рубленой зелени, размешать, подавать. Вылить смесь в стеклянную посуду. Дно несколько раз наколоть вилкой и выпекать 20 минут.
Можно смешать картофельные кружки с отваренным сельдереем, нарезанным также кружками.
Хорошо перемешать. Смешать 6 желтков с 2 ложками сахарной пудры, протертой цедрой половины лимона, двумя ложками муки и взбитыми в крепкую пену 6 белками. По краям блюдо украшают креветками или крабами. Раскатать, нарезать треугольниками, смазать повидлом, свернуть рогаликами, смазать сверху яйцом и выпекать в горячей духовке 20—25 мин. На смазанные маслом ломтики хлеба положить печень, на нее лук, а сверху — по ломтику яблока. Отдельно смешивают майонез, перец, соль. К столу блюдо подавать, разложив по маленьким мискам и украсив мелко нарубленной зеленью укропа и кинзы.
Нарезать абрикосы кусочками, сбрызнуть абрикосовым ликером и оставить пропитываться на 30 минут.
Гребешок, не размораживая полностью, промыть, дать стечь воде или обсушить в полотенце, провернуть через мясорубку, добавить замоченный в молоке или воде отжатый пшеничный хлеб, соль, молотый перец и вторично пропустить через мясорубку; добавить яйца, сформовать котлеты или биточки, запанировать в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон на плите и на несколько минут поставить в духовой шкаф. Зелень и ветчину мелко порубите и смешайте с плавлеными сырками и майонезом, добавьте чеснок.
Нарезать курицу на части. Орехи, перец, чеснок, соль истолочь, перетереть до однообразной пасты. Белки взбить вместе с сахарной пудрой в стойкую пену. Сварить картофель, очистить, охладить, прибавить 1 яйцо, гусиный жир или сливочное масло (на 1 кг картофеля 1 яйцо, кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех и 200—250 г муки).
