Из готовой кнельной массы порционируют кнели в смазанный маслом сотейник или на противень, залив горячим бульоном, и варят при слабом кипении, их можно варить на пару. Раскатать тесто в слой толщиной 0,5 см. Выжать лимон и полить этим соком рыбу. Курдючное сало нарезать мелкими кусочками, перетопить, шкварки удалить и на сале обжарить мелко нарезанные мясо, лук, помидоры в течение 10 минут.

Этот салат очень хорош к мясу, рыбе. Желтки растереть с сахаром, размешать со сливками (молоком), вылить на яблоки, всыпать изюм, перемешать. Все хорошо перемешать и посыпать зеленью.

Отдельно нашинковать 1 крупный кочан квашеной капусты и припустить в 1/2 стакана смальца, периодически добавляя по 1 кофейной чашечке капустного рассола и воды. Добавить в кастрюлю томатное пюре и пряности, накрыть крышкой и тушить 15—20 минут. Филе говядины залить 1 л холодной волы, варить на среднем огне 35 минут.

Положим снова в бульон и на медленном огне поварим еще 25 — 30 минут. При подаче пиалу с корейкой перевернуть быстрым движением на тарелку. Пользуясь поварской иглой и вилкой, каждый кочешок опустить в жидкое тесто (кляр), а затем в сильно разогретый жир. Затем выложить на кондитерский лист, разровнять слоем толщиной в 1 см и сушить на солнце или в слабо нагретом духовом шкафу до тех пор, пока пастила не начнет отделяться от листа. Очистить и тонко нарезать морковь и корень сельдерея. С ломтиков хлеба для тостов срезать корочку. Снять образовавшуюся пену и добавить лук, морковь, лавровый лист, томатный сок, соль и черный молотый перец. Мороженое сформовать в шарики, поставить в морозилку, сильно заморозить.

Приготовьте тесто безопарным способом.

Все это смешать в салатнике. Полученный сок сливают, а вишни используют для фарша. Ванильного сахара взять столько, чтобы начинка получилась сладкой. Приготовить уксусный раствор, полить им приготовленную фасоль, посолить, полить несколькими столовыми ложками растительного масла. Поджаренный хлеб и сыр уложить слоями в миски, по 2 тоста и 2 куска сыра соответственно в каждую.

Все тщательно перемешайте.

Сложите картофель в горшочки, накройте «крышечками», залейте горячим бульоном и поставьте в духовку.

Сверху кладут шницели, кружки помидора, измельченную зелень петрушки и шпината, посыпают тертым сыром и накрывают оставшимися ломтиками хлеба. Затем выложить его на стол и сформовать продолговатую булку.

Соотношение овощей по весу здесь должно быть примерно такое: три части картошки, две части свеклы и одна часть морковки. Выложить на него начинку, отступив от краев на 2-3 см.

Затем потушить его с маслом 5 - 6 мин на полной мощности печи. Предварительно замоченную в холодной воде красную или пеструю фасоль отварить до мягкости, отцедить отвар в миску.

Порезать всё это не очень мелкими кусочками, залить майонезом, перемешать.

Затем лук быстро охладить (переложить его в другую кастрюлю, поставленную в ванну с холодной водой). Подать с маринованными фруктами. Готовый соус заправить маслом. Приготовить мясной фарш. Обдать лук кипятком, чтобы не горчил, после чего положить в салат. Теплый способ. Готовое тесто влить в чайник, а из него выливать тонкой струей в горячий фритюр, направляя струю в разные стороны, чтобы вергуны получались сетчатые. Ароматизировать и подкислять карамельную массу разными кислотами и эссенциями следует после ее охлаждения до 80—90°, так как при более высокой температуре некоторые виды кислот разрушаются, а ароматические вещества улетучиваются.

Полностью остывшие изделия разрезать острым ножом на две половинки и начинить кремом. В кастрюлю с кипящей водой поставить дуршлаг, обернутый влажной тканью, опустить в него рулетики и варить на пару 25 минут. Огурцы вынимаем из рассола. Нарезать филе на порционные куски, сделать в каждом куске по центру надрез и вложить филе анчоусов.

Подать в горячем или холодном виде с красным вином. Посолите, поперчите и тушите отдельно 5 минут. Промытые помидоры нарежьте кусочками и протрите через мелкое сито.

Консервы разминают вилкой и смешивают с рублеными вареными яйцами. Затем полученное блюдо порежьте на порционные куски и опустите в готовый суп.

Поварите их на пару около 3 мин., затем выньте и приправьте солью и перцем. Посолить и в смазанную сливочным маслом форму укладывать слоями раки и рис, смешанный с трюфелями, потушенными на сливочном масле, пока не будут употреблены все продукты. Когда зефир окрепнет, вынуть его из духовки, снять бумагу и холодным подавать с холодным молоком. Слить со сковороды лишнее масло. Мясо нарезать тонкими кусочками, отбить и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.

Фарш перемешать с размоченным и протертым белым хлебом, яйцом и мелко нарезанным луком, добавить соль, перец. Выложить плотным слоем разрезанной пополам клубники, полить клубничным соусом.

Готового судака уложить на порционную сковороду, сверху на рыбу положить прогретые шампиньоны или белые грибы и полить сметаной.