Желтки взбить в крутую пену с сахарной пудрой и ванилином. Разделывают на котлеты, панируют в сухарях и обжаривают.
Приготовьте кислую сметанную приправу, положите в салат, осторожно перемешайте. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. На каждое кладем майонез, украшаем зеленью петрушки.
Муку смешать с маслом, развести водой (4 ст. л.), полить котлеты и тушить, накрыв, на полной мощности 4 мин до полной готовности. Затем смешать с мозгами, яйцами, маслом, посолить, поперчить и сформовать котлеты.
Переложите в кастрюлю из жаропрочного стекла. Сварить рубцы: подготовленные рубцы замочить в холодной воде на 2-3 часа, периодически меняя воду. Добавьте тертую цедру лимона, затем - просеянную с крахмалом муку и размешайте.
Готовый навар процедить, соединить с ломтиками ананаса, всыпать сахар, ввести желатин и довести до кипения, непрерывно помешивая.
Связать в пучки только что собранную, очищенную спаржу. В готовый соус добавить соль, рубленую зелень петрушки, листики эстрагона, перемешать и заправить сливочным маслом.
Готовым тестом наполнить кондитерский шприц.
В резервуар соковарки наливают не менее 2,5 л воды и доводят ее до кипения. После этого добавьте к яйцам молоко, растопленное сливочное масло, соль и все хорошо перемешайте. Хорошо промятое тесто, покрытое салфеткой, выкладывают на стол на 25-30 минут. Яблоки (лучше антоновские) с удаленной сердцевиной нарезать ломтиками, репчатый лук мелко порубить. Затем смазать яйцом и подрумянить в духовке. Огурцы моют, нарезают тонкими ломтиками, смешивают с кукурузой и измельченной зеленью укропа, солят и заправляют сметаной.
Лук нарезать кольцами. Грибы замочите в большом количестве теплой воды. Подавайте с кубиками льда. Оставить в холодильнике на 40 мин. Когда она будет готова, ее вместе с мясом перекладывают в стеклянную огнеупорную посуду. Варить на пару в сите. Добавить 2 ст. ложки воды, соус, лимонный сок. Выложить ягоды на тарелку.
Выпекать в хорошо разогретой духовке до готовности. Покрыть им второй корж.
Морковь нарезать кубиками. Посыпьте хлебными крошками сбрызнутое маслом раскатанное тесто, затем посыпьте орехами, смешайте яблоки, лимонную цедру, сок, изюм, положите эту смесь поверх орехов, а сверху посыпьте сахаром и корицей. Заправить солью, сахаром, уксусом.
Зелень сельдерея промоем и дадим стечь. Мясо консервированных крабов, грибы, морковь и лук мелко порезать. Сладкий рулет надо еще посыпать сахарным песком и горстью изюма. Отварить картофель, нарезать кружочками и еще горячим залить белым вином. Уложить эти половинки срезом вниз. Огонь малый и обязательно на рассекателе. Вынув раков, очищают у них клешни и шейки от скорлупы, которую хорошо толкут в ступке и затем закладывают в отвар. Мякоть баранины без сухожилий прокрутить несколько раз вместе с курдючным салом, добавить сырой рубленый репчатый лук, соль, перец и лимонный сок. Способ приготовления. Нарезать сыр тонкими ломтиками и вырезать кружочки маленькой формочкой для печенья.
По истечении этого срока перец должен быть готов.
В глубокой сковороде на растопленном масле слегка подрумянить лук, добавить говяжий фарш. Каждое яблоко обмакнуть в полученное жидкое тесто и опустить в кипящее масло, смешанное пополам со свиным или гусиным жиром.
Залить бульоном, сверху положить помидоры, разрезанные на дольки, очищенные картофелины целиком, соль, накрыть крышкой и томить в духовке около 1.5 часа подать в горшке, посыпав зеленью петрушки и укропа.
Просейте вместе сахарную пудру и какао-порошок, добавьте миндаль.
При помощи колесика для разрезания теста, вырежьте прямоугольники (примерно 5x3 см). Лук очистить и мелко нарубить.
Нарезанное кусочками мясо пропустить через мясорубку с колбасой, жиром, намоченным в молоке и отжатым хлебом и вареным картофелем Хорошо вымешать с растертым с солью чесноком и перцем. В фарш добавить сырое яйцо, десертное вино, размягченное сливочное масло, соль, перец, молоко, воду, тщательно вымесить.
Паштет хранится в холодильнике 5—6 дней. заправочные супы готовят из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых. основой заправочных супов служат костный, мясной, костно-мясной, рыбный бульоны. для приготовления вегетарианских супов используют овощной и крупяной отвары, грибной бульон. чтобы уменьшить потери витаминов и обеспечить хороший вкус супа, очень важно соблюдать своевременность и последовательность закладки продуктов. так, например, при варке борща на костно-мясном бульоне продукты обрабатывают и закладывают в таком порядке: кости, мясо, свеклу, свежую капусту, картофель. обжаривают лук, коренья, морковь и за 15—20 мин до конца варки кладут их в суп. овощи для супа следует нарезать так, чтобы их форма соответствовала форме других частей: например, для супа с макаронами —мелкими брусочками или дольками, для супа с вермишелью — соломкой, для супа с крупой — мелкими кубиками. для мясных заправочных супов овощи и муку можно поджарить на жире, снятом при варке бульона, или на других кухонных жирах. для супов рыбных, на грибном отваре и на воде овощи и муку обжаривают на свежем или топленом сливочном масле, а также на подсолнечном.
