Молоко вскипятите, растворите в нем набухший желатин. Разогрейте на сковороде масло и поджарьте мелко нарезанный бекон. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, положить в него свиные ножки и жарить 5 минут до образования золотисто-желтой корочки. Оставьте подготовленное изделие для расстойки.

Замесить крутое тесто и поставить на 90 мин. в теплое место для увеличения в объеме.

Только через месяц они готовы к употреблению. Отваривают в небольшом количестве воды свежие помидоры, протирают через сито. Капусту разобрать на соцветия, отварить в течение 4 минут в подсоленной воде, остудить.

Добавить очищенные от кожицы нарубленные помидоры и тушить до загустения. Мякоть бараньего окорока хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем разделить массу на порции, придать им форму кружков, панировать в сухарях, сформовать в виде биточков. Так же украсить бока торта, нанося крем из мешочка узорными полосками снизу вверх. Пересыпать в чашку, влить 1 яйцо и стакан воды, вымесить хорошенько, раскатать, сделать пирог или пирожки, смазать яйцом и затем из холодного места ставить прямо в духовку.

Положить в кастрюлю 1 разрезанную курицу, 1 морковь, 1/8 или 1/4 фунта масла, наверх 3 фунта говядины; когда говядина снизу подрумянится, влить тогда воды столько, чтобы ее более не подливать и чтобы бульону, когда он будет готов, было 6—8 глубоких полных тарелок; положить кореньев, пряностей, соли, можно прибавить 1 фунт телятины и около 1 фунта копченой ветчины, варить на легком огне несколько часов, снимая накипь, потом процедить сквозь салфетку, снять жир, если надо, очистить белками, опять процедить, подогреть, подавать, посыпав зеленой петрушки и укропа. В готовый суп ввести пассерованную томат-пасту, сметану. Укроп промыть, обсушить и нарезать.

Остывшее тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки, на половину кружков положить кучками фарш, остальными кружками накрыть их, края защипать, как у ватрушек, смазать пирожки разболтанным яйцом и поставить в хорошо нагретую духовку. Как только пойдет изнутри пар (через тесто), жар уба­вить. Выпекать в духовке при температуре 220—230° C до ровного золотистого цвета. Шпик нарезать кубиками и вытопить. Все это протрите через мелкое сито, добавьте пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при постоянном помешивании смесь уварите до густоты кетчупа. Если капусту подавать в тот же день, то в нее надо добавить немного уксуса, лучше яблочного. Кипятить в течение 10 минут, дать рассолу отстояться, процедить, добавить уксус. Нарезать не очень тонкими ломтиками по 150 г ветчины и языка, с помощью стакана сформовать кружочки диаметром около 5 см. Яйца растереть с солью и сахаром, всыпать муку и тщательно размешать. Перемешать салат с помидорами, маслинами и оставшимися каперсами. Продолжительность варки угря несколько дольше, чем другой рыбы. В кипящий сироп поместить ягоды и варить до готовности, периодически снимая пену. Распределить половину остающейся начинки по тесту. После этого влить в нее оставшееся молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, и пшеничную муку. Все ингредиенты перемешать, посолить.

Оставьте подходить на 30 минут, накрыв полотенцем. Затем осторожно вводят измельченную на терке мякоть кокосовых орехов, изюм, сахар, ваниль и взбитые с коньяком яйца. Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками.

Порезанные огурцы сразу уложить в коробки, миски или пакеты, которые закрывать так, чтобы в них не осталось воздуха, и сразу заморозить. Свеклу отварить в подсоленной воде, отцедить, порубить.

Поставить под гнет и оставить в комнате на 2-3 дня. Оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла разогрейте на сковороде с антипригарным покрытием. Масло сливочное или маргарин, сахар, яйца размешать, всыпать муку, соду, соль и замесить тесто.

В муке сделать углубление, добавить соду и погасить ее уксусом. Отдельно взбить яйцо с лимонным соком и цедрой, посолить по вкусу и добавить перец.

Все залить кефиром, взбитым с оливковым маслом, посолить и посыпать рубленым укропом. Курагу замочить на 10—15 минут, тщательно промыть в теплой воде, затем припустить до готовности, добавить сахар и уварить до загустения.

Подают в холодном виде (бульон желеобразный). На ломтики копченого окорока столовой ложкой выкладывают подготовленную массу, скатывают рулетики и закрепляют их шпажками.

С хлеба удалить корки и порезать на мелкие кубики. В каждую положить по две ч. л. сахара и 1 гвоздике, тертой апельсиновой цедры и немного рома. Листья мяты залить кипятком.

В конце варки прибавить поджаренную муку. Отдельно подать бутерброды с ветчиной или колбасой. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Выход готовой продукции — примерно 10 поллитровых банок. Затем в них доба­вить хрен. В кипящий бульон опустить готовые пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона (около 10 мин.). Готовить в течение 10—12 минут при полной мощности. В стаканы или бокалы положить мороженое, залить сваренным, но охлажденным какао и сразу подать.

Белокочанную капусту мелко нашинковать, посолить, отжать руками.

Блюдо готово. Запекать в духовке при температуре 250 градусов С, не менее 1,5 часов. Если сыр неострый, посыпать сверху порошком зеленого сыра. В продаже имеется консервированный кофе со сгущенным молоком, приготовленный, как указывают реклама и этикетка, из лучших сортов натурального кофе. Слегка сбрызнуть кукурузным маслом.