Начинку положить в "карман" и зашить его.

К фаршированной дыне можно подать вафли без начинки, бисквитное печенье или тонкие вафельные трубочки.

Затем все хорошо перемешать, добавить соль, специи, бульон от варки клеедающих продуктов — 10—15 % от веса фарша. Снова залить огурцы рассолом и герметично закупорить. Муку для теста всыпать в кастрюлю и перемешать с солью.

Кожицу захватить ножом у головы и снять по направлению к хвосту.

Мясо с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яйцо, молоко и все тщательно перемешать. Рыбное филе нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, зеленью; отжать на рыбу сок 0,5 ли­мона, прибавить 1 ст. л. растительного масла, перемешать и оставить так на 20 минут. Склеить две половинки вареной сгущенкой. Жареные баклажаны выложить на сковороду, влить 50 г куриного бульона с кунжутным маслом и глютаматом и держать на слабом огне под крышкой, пока не испарится жидкость. На холодные, хорошо смазанные маслом листы наливать понемногу тесто и размазывать ложкой маленькие кружки как можно тоньше, посыпать каждый кружок мелко порубленными грецкими или лещинными орехами. Посолить и поперчить. После второй выдержки в сироп добавляют оставшийся сахар и варят варенье до готовности, снимая пену и помешивая. Влить тонкой струйкой крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.

Разделать небольшие толстые колбаски, запанировать в яйце и сухарях и, обжарив на сковородке, довести до готовности в духовке. Смешать джем и горчицу и подать готовую курицу с получившимся соусом. Посыпав стол мукой, сформировать на нем шарики, смазать взбитым яйцом, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре. Охладить.

Истолочь в ступке 12 горьких миндалин (без кожицы), затем растереть их пестиком, подливая 0,5 стакана горячего молока.

Часть ломтиков куриного мяса можно обжарить и положить с зеленью по краям салатника. Миндальная масса приготовляется следующим образом: 1/4 фунта сладкого, 5—6 штук горького миндаля обварить кипятком, очистить, истолочь, смешать с 3 ложками сахара и 4 желтками, положить пену из 4 белков, размешать осторожно, намазать блинов 12 или 16, поджарить в масле. Добавить по вкусу грибной рассол и сок лимона. Подготовить рис, как указано в предыдущем рецепте, и между двумя слоями его уложить коренья, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Ореховую начинку разделите на 14 частей.

Подготовленные овощи мелко нарежьте и спассеруйте на сливочном масле так, чтобы они немного подрумянились. Все хорошо растереть. Смазать его приготовленным кремом, уложить ломтики дыни. Щавель (или шпинат) и листья салата вымыть, разорвать руками на небольшие кусочки. Закатать. Осторожно снимите его со сковороды, переложите на разделочную доску. Такой свежий, слабо замаринованный лук может быть использован как отличная закуска или гарнир к жареному мясу. Вынуть из печи, намазать одну часть густым яблочным, вишневым или бергамотным мармеладом, накрыть другой половинкой, разрезать на несколько частей, подавать. 1/2 фунта масла несоленого тереть добела, всыпать 1/4 фунта сахара, положить 2 яйца, 3/4 фунта муки, тереть с час времени. В каждую массу добавить попеременно половину количества взбитых белков и манной крупы и вымесить тесто. Жарить мясо до готовности, периодически помешивая лук и переворачивая бифштекс. Зелень петрушки вымыть, отряхнуть воду, оборвать листики и мелко их нарезать. Варить вино и лук до тех пор пока содержимое не убавится наполовину.

В глубокую миску укладываем подготовленное мясо, заливаем маринадом, сверху помещаем гнет, выносим в прохладное место на сутки.

Репу пошинковать, отварить.

Кочаны для квашения отбираем плотные, крепкие, белые, поздних сортов.

Сельдерей очистить и натереть на терке. К чаю подать в сахарнице.

Затем обкатать в муке, обмакнуть во взбитом яйце и обжарить на слабом огне. Грибы выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолить и жарить до готовности.

Яйца сварить.

Затем их вынуть, хорошо обвалять в сахарной пудре.

Соус процедить через салфетку и довести до кипения, но не кипятить, так как масло может свернуться. У помидоров аккуратно вырезать плодоножки (должно остаться отверстие диаметром не более 1,5 см). Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и пассеровать на растительном масле. Положить 3 полные ложки густой сметаны и, если нужно, еще 50 г масла, дать прокипеть, помешивая не более 4—5 раз. Насыпьте на рабочий стол му­ку, добавьте нарезанное кусоч­ками сливочное масло и перемешайте руками, получая крупные крошки. Они очень хороши к чаю, кофе и молоку. Помидоры протрите через сито. Рыбу вымыть, положить на присыпанную крупной солью разделочную доску темной стороной вверх.

Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками.

Сливочное масло растопить на сковороде, разбить в него рядом друге другом перепелиные яйца и жарить примерно 2 минуты. Когда рис готов, переложить его в фарфоровую посуду и, когда остынет, прибавить 100 г взбитых в крепкую пену сливок. При средней температуре выпекайте «башенки» до образования румяной корочки. Торт выпекать на среднем уровне духовки 40 минут.

Остывший бисквит разрезать по горизонтали на 2 коржа, нижний намазать кремом и накрыть вторым коржом, легонько его прижимая. Для этого муку спассеровать без масла, охладить, растереть с маслом. На полученном отваре заваривают манную крупу. Примечание.

Непосредственно перед приготовлением мясо посыпать перцем и солью. Мясо и грибы залить 1.25 л воды и варить до готовности.