И подавая ее, вы обязательно должны предупредить гостей и домочадцев о том, что она может быть весьма обжигающей.
Сверху посыпать измельченной брынзой и мелко нарезанной петрушкой. Рис перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде (20 минут). Потом влить бульон, вино, опустить букет из трав и на умеренном огне тушить 1 час. Измельченные овощи и зелень поместить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль, хорошо перемешать и нагреть при постоянном помешивании до 80 —90 °С. Смешайте курагу, очищенный миндаль, чернослив. Разлить по бутылкам, добавить сахар. Смешать с мукой, сырыми яйцами и сливочным маслом. Залить кипящей водой так, чтобы был покрыт верхний слой, добавить сухие листья смородины, довести до кипения и варить на слабом огне 8-10 минут. Редис и очищенную молодую морковь нашинкуйте тонкой соломкой.
Смесь тщательно растереть. В размешанный фарш добавить черный молотый перец и соль. Затем мясо достать из маринада. Спаржу и лук нарезать мелкими кусочками и обжарить на сливочном масле.
Апельсины очистить, разделить пополам и порезать на полукружия; положить по краю плоского блюда, в центр положить ягоды и залить соусом. Увеличить огонь, добавить грибы и обжаривать 2-3 мин.
Пассировать в масле пшеничную и рисовую муку, снять с огня, залить горячей розовой водой и оставить до охлаждения. Нагрейте растительное масло для жарки. Тесто подходит 30 минут. Баклажаны нарезать кружочками, запечь в духовке и разрезать на четвертинки. Смешать молоко с сахаром и маслом, залить в форму, дать тесту еще раз подняться, накрыть выпуклой крышкой или миской и готовить 5 минут при полной мощности.
Лук нарезать полукольцами. Пастеризовать при температуре 85°С от 10 до 30 мин, после чего закатать.
Через 2-3 дня квас готов. Приготовить соус: в воду положить томатную пасту, соевый соус, лавровый лист, перемешать. Выложить кальмаров на блюдо и полить соусом.
Лапшу положить в миску, сверху выложить соус, по вкусу украсить нарезанными полосками лосося, черными оливками. Подавать к отварному мясу, ракам, овощам. Приготовление начинки: молодые кабачки промыть, нарезать длинными пластинами толщиной 1см, обжарить на растительном масле с двух сторон, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком и нарезанной зеленью. Сварить бульон из баранины.
Растопить мед и смешать с сахаром, мукой, содой, маслом и толчеными орехами. Хорошо упакованное и охлажденное, это масло может храниться 1-2 недели, а в замороженном виде — до трех месяцев. Пока плов приготавливается, срезать корешки с головок чеснока, не очищая и не разбирая на дольки, и ошпарить кипятком. Когда каштановая масса станет однородной, ввести красное вино, все как следует перемешать и поставить в холодное место.
Плоды перца заполните подготовленной капустой, разложите по 2-литровым банкам и залейте горячей заливкой (приведенные компоненты смешайте и доведите почти до кипения). Суп подают в суповой миске, вынув предварительно мешочек со специями. (Это блюдо можно приготовить и без шампиньонов.) Яйца растереть с сахарной пудрой в кастрюле, и, взбивая, вставить ее в другую кастрюлю с кипящей водой.
По окончании заправить мелкими клецками. Запекать в духовке, разогретой до 150° С, в течение 1 ч. Добавив орехи, сначала раздробите их 4-5-кратным прерывистым включением, а затем измельчите в густую пасту. Из готового теста сформовать круглые лепешки. Утку выпотрошить, вымыть, разрубить на небольшие кусочки с косточками, посолить по вкусу. Отвар процедить и добавить сахар или мед.
Соединить с сыром, посолить по вкусу, перемешать, уложить горкой и полить майонезом.
При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед.
Выпекать изделия в нагретом духовом шкафу при температуре 175—200 градусов (газ.: 2—3) в течение 60—75 минут. Кладу такой кружок на разогретую сковороду плоской поверхностью вниз. Разделанную рыбу разрезать на порции, посыпать перцем, обвалять в муке и слегка обжарить, нарезать тонкими кольцами репчатый лук и обжарить. Ломтики уложить в глубокое блюдо в виде двух филе. Соус разогреть за 25—30 с при полной мощности и подать к яйцам. Приготовление крема: взбить сметану с ванилином и сахаром, остудить в холоде (легче намазываться будет потом толстым слоем).
