Вскипятите в кастрюле 10 стаканов воды. За 5—7 минут до готовности заправить борщ чесноком, растертым со свиным салом, кусочками сала шпик и томатом. Морскую капусту промыть проточной водой, затем нашинковать, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 10 минут. Отварите морковь и свеклу, остудите их, снимите кожицу и натрите их на крупной терке.
Смесь нагревать 2,5 мин на полной мощности, изредка помешивая. Затем добавляют взбитое с сахаром яйцо, кефир, постоянно помешивая, вливают молоко и растительное масло. Из специй хороши горчица и хрен. Подавать с тушеными овощами. Кусочки теста подкатывают в шарик и укладывают на листы для расстойки на 40 — 60 минут. Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, зелень петрушки или укроп и все смешать. Все, что есть в доме, на выбор хозяйки.
Сливочное масло взбить добела, смешать с помидорами, луком, творогом, солью. Все перемешать. Очистить и разрезать на куски морковь, брюкву и капусту, залить водой и варить в течение 20 мин., затем добавить очищенный и нарезанный картофель и варить еще 25 минут.
Надрежьте кожицу каштанов и положите их в кастрюлю. Спустя 10 минут миску с водой вынуть из печи и убавить температуру до 200° C. 1 Срежьте жир с кусочков мяса Нагрейте духовку до 180°С.
Не снимая с огня, постепенно вливать холодное молоко, растирая до образования однородной массы. Промойте зелень под проточной водой, размельчите побеги ножом.
Наполните тыкву фаршем, поставьте в горячий духовой шкаф на 20 мин. Добавьте яйцо, соль, сахар.
Пересушенная смородина становится очень хрупкой, при варке не набухает и для лечебных целей малопригодна. Опять поставьте тесто в теплое место и подождите, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. При подаче полить белым основным соусом, гарнировать отварным картофелем или отварными овощами.
Грибы порежьте крупными кусочками.
Крупно нарезать тщательно промытые листья салата. Шпик нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде, добавить измельченный репчатый лук, приправить паприкой и жарить все вместе несколько минут. Яичные желтки растереть с медом, ввести охлажденный сок, размешать, разлить в бокалы и добавить пастеризованное или прокипяченное холодное молоко.
За 12 минут до окончания варки в борщ добавьте соль по вкусу, 1 ст. л. уксуса и жареных карасей. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.
Вареные яйца и зелень можно добавить непосредственно в тарелку перед подачей к столу. Подавать слегка охлажденным.
Из муки, молока, маргарина и дрожжей замешивают крутое тесто, раскатывают его толщиной 2 мм, вырезают круглой гофрированной выемкой и обжаривают на сковородке с обеих сторон.
Смородину высыпают на верхнюю часть стола, откуда она сама скатывается в подставленный под нижний край стола таз. Как гарнир подают легкие, рыхлые галушки, приготовленные следующим образом: сделать смесь из 450 г муки, 3 желтков, 100 г сливок или хорошей сметаны, 1,5—2 стакана воды и щепотки соли. В прогретую смесь положить картофель, сверху поместить куски угря, залить все бульоном, поперчить и поставить на сильный огонь на 20 минут. Оно получится немного жидким. Начинку приготовить из творога, пропущенного через сито, нескольких желтков, небольшого количества сливочного масла, сахара по вкусу, изюма и протертой лимонной цедры. Нагрейте оставшееся масло или маргарин в сковороде, добавьте полоски кабачка, нарезанную петрушку и укроп и осторожно жарьте в масле на среднем огне, пока некоторые кабачковые полоски не станут слегка коричневатыми. При подаче на каждый шницель уложите по кусочку сливочного масла, гарнируйте овощами, жареным картофелем, зеленью. Морковь натирают на крупной терке, петрушку, укроп, щавель и салат мелко рубят.
Ломтики хлеба обмакнуть во взбитые, подсоленные яйца, обжарить на масле с двух сторон, смазать с одной стороны кетчупом, на кетчуп положить ломтик колбасы, а на него — ломтик сыра.
Сделать 1 ложку поджарки из муки, масла и 1 луковицы, влить 1/2 стакана сметаны, 2 стакана бульона, размешать, вскипятить, процедить. Для предупреждения потемнения на 5—10 мин опустить в подкисленную воду (1л воды, 10 г лимонной или виннокаменной кислоты). Все составляющие мелко режутся в салатницу. Когда желе застынет, яйца из формочек вынимают и раскладывают вокруг сальпикона, заполняя пространство между яйцами рубленым желе. Для начинки. Разогретое масло и яйцо или яичные желтки взбивают с сахаром, добавляют тертую лимонную цедру, измельченные орехи или миндаль и рубленые цукаты. Лучшим инструментом для этой работы будут ваши руки. Все сложить в миску, добавить кукурузу, соль, майонез, перемешать и выложить в салатник.
Сверху уложить курицу, смазав ее жиром, и обжарить в умеренно горячем духовом шкафу с обеих сторон.
После того как полента отлежится, разрежьте ее на куски и обжарьте их в небольшом количестве оливкового масла, пока куски поленты не станут рассыпчатыми. Сварить сахарный сироп на воде, соединить его с пюре из ананаса и лимонным соком и заморозить в форме.
Готовый салат рекомендуется немного охладить. К афродизиакам животного происхождения относятся, главным образом, морепродукты (особенно икра, креветки, мидии и устрицы).
Промыть и обсушить салат, затем нарезать мелкими кусочками. Вымыть и мелко нарезать 1 небольшой кочан фиолетовой капусты.
Добавить муку, яйцо, приправу для пряников и перемесить. Когда остынут, смешать с 1,5 стакана сбитых сливок и с 1/2 стакана клея, сваренного из 3—4 золотников желатина, сбивая метелкой, в форму и на лед. Отварить картофель, нарезать его кубиками, тщательно перемешать с мелко нарезанными огурцами, заправить солью, соком лимона, майонезом.
