Грибы сухие промыть и замочить на несколько часов, затем отварить в этой же воде и отжать. Полученным соком залейте груши в стерилизованных банках, которые закройте металлическими крышками. Портвейн влейте в сотейник, положите лимонную цедру. В духовом шкафу следует сушить грибы при открытой дверце. Сварите мясной бульон, выловите из него мясо. Затем положить стручки в кипящую воду на 2 минуты, откинуть на дуршлаг и наполнить начинкой из овощей. Из полученной массы сформовать биточки. Сначала только фарш а потом, когда он немного обжарится, всё вместе. Яйцо смешать с мукой, молоком и солью, добавить тертый сыр, мелко нарезанную зелень петрушки или томатную пасту.

Анчоусы, маслины и чеснок мелко нарезать, перемешать, выложить смесь на отбивные и томить на слабом огне 5 минут. Подать горячим. А гарнир к ним — любая каша, ту­шеные овощи. Свиную голову, ножки, мясо промывают, вместе с очищенными кореньями кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности. Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1 см. Снова поместите тесто в миску, накройте полотенцем и уберите в холодильник на 12 ча­сов. Подать к мясу рис, сваренный по-креольски. Овощи мелко нарезают или натирают.

Готовую рыбу кладем на блюдо вместе с отваром, на гарнир полаем зеленый салат и малосоленые огурцы.

Растворить соль в кипящей воде, опустить в горячий солевой раствор фасоль на 3—4 мин и сразу же поставить под холодную воду.

Сделать в нем отверстие для «носа». Перед подачей смешать грибы с соусом. Готовую грудинку нарезать кусками, предварительно вынув реберные кости. Морковь нарежьте соломкой.

Добавить тертый репчатый лук, рубленые шампиньоны, тертую морковь и жарить еще 3 минуты.

Затем вынуть, обсушить и жарить Лук и морковь мелко нарезать, обжарить и соединить с грибами. Сначала в банки наливают небольшой слой горячего томатного соуса, затем укладывают перец, который заливают соусом до самого верха банок, накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют: полулитровые — 15 мин, литровые —25 мин. Залить оставши­мися сливками и запекать 40 мин при температуре 180° С. Для приготовления соуса смешать десертное вино, лимонный сок, сахар и соль. Должна получиться густая пластичная масса. Обжаренный миндаль пропустите два раза через мясорубку. Нарезать кусочками длиной 3 см.

Подавать с соусом из хрена. Соус заморозить. Белки взбить до появления «снега», залить массу. Редьку, морковь и яблоко вымойте, очистите и натрите на средней терке. Круглую сковороду смазать сливочным маслом, распределить по ее поверхности слой картофельного пюре. Примечание. Скатать колобок, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и поставить на 1 час в холодильник.

Очистите чеснок, промойте и порубите его с половиной зелени петрушки. Выложить в салатницу слоями картофель и яйца, пересыпая каждый слой солью и перцем.

Крем приготовить следующим образом: сливочное масло растереть с мукой, развести белым вином, заварить, непрерывно вымешивая.

Постепенно убавляя огонь, довести до готовности.

Форму для запекания смазать маслом, на дно уложить половину картофеля, полить соусом, положить рыбу с луком, закрыть остальным картофелем, снова полить соусом, посыпать сухарями. Выпекать около 35 минут, пока хлеб не станет золотистым. Положить небольшое количество ванили и прибавить 1 стакан хорошего, сладкого ликера.

Вынуть из пароварки и смешать с: 1 стаканом вареных черных бобов, несоленых , 1/2 стакана сельдерея, мелко нарезанного, 1/2-3/4 чайной ложки соли (если бобы несоленые), 1/4 стакана свежего лимонного сока, 1/3 стакана свежей кинзы, нарезанной, щепоткой кайеннского перца. Рыбу, креветки, морковь, картофель и лук по очереди обваливать в тесте.

Все хорошо перемешать.

Удалить гвоздику и корицу, добавить ром, постоянно помешивая напиток.

Чтобы получить более сочный бутерброд, можно на хлеб положить ломтик яблока побольше и рубленую сельдь или пару тонких ломтиков сельди. Подержите помидоры 30 секунд в кипятке, снимите кожицу, выньте семена и порежьте мякоть на кусочки. Отдельно подать ломтики лимона без косточек, расстегаи или кулебяку с рыбным фаршем. щуку очистить от чешуи и промыть в холодной воде, прорезать кожу вокруг головы, затем, отделив ее пальцами от мяса, аккуратно собрать. у хвоста хребтовую кость отрубить так, чтобы хвост остался с кожей. снять кожу, рыбу выпотрошить, вымыть, отделить мясо от костей, приготовить фарш, наполнить им кожу щуки, придать форму целой рыбы. отверстие, через которое фаршировалась рыба, завязать. для приготовления фарша мякоть рыбы, пассерованный лук, чеснок, пшеничный хлеб, размоченный в воде или молоке, пропустить через мясорубку, добавить размягченный маргарин, яйца, соль, молотый перец, сок лимона, все хорошо вымешать. фаршированную рыбу положить на смазанную маслом сковороду, подлить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в духовке. готовую охлажденную рыбу нарезать на куски, полить паровым или томатным соусом, подать с гарниром (отварным картофелем или картофельным пюре) Изюм без косточек переберите, промойте и залейте равным количеством кипятка.

Форму, желательно куполовидную, покрыть тонкой бумагой или пленкой, выложить на нее слой половинок зефира плоской стороной вверх. Затем заправить сметаной или пряностями, снять блюдо с огня и посыпать зеленью.